红楼养生：鸽子蛋和茄鲞

　　新版电视剧《红楼梦》早已被炒出议论纷纷，没多久将与北京市观众们碰面。《红楼梦》中很多特色美食和健康养生之道也一样具备永久性长盛不衰的风采。今日，我们设立了《红楼养生》栏目，把那一道道人间美味和饮食疗法方式一一道来。

　《红楼梦》中的菜式，多种多样，多得不可计数，如烟脂鹅脯、风腌果子狸、米酒清蒸的家鸭、虾丸猪皮汤、香肠炖肘子、灵柏香熏的暹猪、野山鸡崽子糖、牛奶蒸羊羔、糟鹌鹑、烧鹿肉，扒百家号、酸笋鸡皮汤、大闸蟹馅饺子、鲜奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、火肉大白菜汤、糖蒸酥酪……

　贾母她每日吃的菜便是自来水牌写好啦，每日转着，天地全部人间美味低声下气子吃。因此《红楼梦》也是特色美食大成者。

　鸽蛋

　要看红楼宴中的第一道菜：鸽蛋。在《红楼梦》第四十四回， “史太君两宴大观园”，贾母对第二次进大观园的刘姥姥宴客来招待。那时候的宴席上，婢女端进去的菜，李纨捡了一个鸽蛋，放到了刘姥姥的桌上，刘姥姥起來之后，显示信息出她那类幽默、风趣的特性。她讲到：老赵、老赵食大如牛，吃个老母猪不仰头。她的这一两句十分幽默的话给全部宴席中的大家产生了欢歌笑语。

　鸽蛋是十分珍贵的一道菜,清朝的御善档案室里能查出。鸽蛋有多种多样制作方法，在其中的制煨鸽蛋的做法是：鸽蛋熟透之后把皮除掉，用老母鸡汤来渐渐地轻煨，加调料，微炖，令其进味，对人体将大补。除此之外，鸽蛋加龙眼肉、枸杞子、老冰糖、燕麦片炖后服食，对补肾壮阳有非常的作用。鸽蛋带有丰富多彩的营养成分，带有各种各样的维他命，也有各种各样的营养元素，如钙、铁、锰、锡这些。

　鸽蛋带有丰富多彩的蛋白，从古至今鸽蛋便是女性的一种灵丹妙药。它能够补气补血，还能够调节女性的内分泌。能够补血补气调理月经，使女性维持漂亮和青春年少。贾府的众丽人分别有分别的漂亮：麝月的病态美、宝钗的庄重美、湘云的纯真美、王熙凤的蛮横美……众丽人的美与他们平时爱吃鸽蛋做到美容护肤的功效是紧密联系的，所以说鸽蛋是一个非常好的一个美容护肤美味。除此之外，鸽蛋对体弱多病年老多病的人也是有大补和增强体质的功效。

　茄鲞

　《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园宴客，王熙凤奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃完说：“别哄我，四季豆跑出这味道来，我们也无需种谷物了，只种四季豆了。”

　……凤姐儿听闻，依言搛些茄鮝送进刘姥姥嘴中，因笑道：“大家天天吃四季豆，也尝一尝我们的四季豆弄的爽口不爽口。”……刘姥姥细嚼了半天，回答：“……告知我们是什么方法弄的，因为我弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不会太难。你将才出来的茄子把皮剥了，要是净肉，切割成碎丁字形，用鸡煎炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、菌类、五香腐干、各色各样新鲜水果，俱切割成钢钉，用汤煨了，将芝麻油一收，另加糟油一拌，盛在瓷陶罐里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌便是。”

　这一段吃“茄鮝”的短故事，写的丰富多彩，生动形象，主要表现了中国饮食文化中“食不厌精，脍不厌细”的叫法。刘姥姥一句“我的如来佛，到得十来只鸡来配他，怪不得这一味道”。“茄鮝”这一类特色美食确实是不是存有?也未可知。也倒应了《红楼梦》里的一句话：“假作真时真亦假，潜山有上有还无”。

　茄鲞便是茄干，实际上鲞以往也是一个鱼干的意思。这儿我们看一下茄子的营养成份：四季豆带有蛋白、碳水化合物化合物、钙、磷、铁、胡箩卜素、维生素b21、B2、维生素E 、维生素P、黄酮这些。四季豆的补效作用是许多 的。四季豆是性凉的，有清热凉血、活血化瘀、止疼、有利排尿、消肿、祛毒等功效。

　当代研究表明，四季豆带有维生素P比较丰富，它能清理血管垃圾，改进细小血管的渗透性，避免小血管的流血。四季豆带有一种叫抑止角苷的，是减少胆固醇的十分有利的一种物质。

　墨西哥生物学家做了一种试验。她们找了一些十分肥胖症的小兔子，分为2组，一组小兔子每日用茄汁来喂，另一组不喂茄汁。已过一段時间，喂茄汁的那组小兔子的胆固醇降低了百分之十，而不喂茄汁一组小兔子的胆固醇沒有一切转变，也就表明四季豆有降低血脂的功效。由于四季豆这一功效，因此西方国家许多 國家在强烈推荐降低血脂的健康保健食品时，把四季豆常常列入第一。

　贾府的人鸡鸭鱼肉吃得太多了，因此常常吃一些四季豆，也可以降低血脂。但这儿边要提示阅读者，由于四季豆是寒凉的，因此有胃寒、腹泻的尽可能還是要少吃四季豆。四季豆去油，也建议小伙伴们最好是不必吃烧茄子。由于烧茄子用食油量多，也影响了四季豆降低血脂的功效，可以吃蒜泥茄子。