酸奶对人体的＂利＂与＂弊＂问题
在我国乳制品销售市场，占据市场占有率很大的是液體牛乳、冰激凌，伴随着技术性的发展，老百姓生活水平的提升，又出現了酸牛奶、乳饮料，乃至是乳酪。在液體奶中“保新鲜牛奶”的市场份额小于“常温酸奶”，而酸牛奶则是一个具备非常大发展趋势室内空间和市场前景的食品，伴随着原味酸奶、橙味酸牛奶、果粒酸奶、水果泥酸牛奶、酸奶饮料等的持续出現的另外，又一个类目“少年儿童酸牛奶”也悄悄地走入销售市场。下边就少年儿童酸牛奶开展一些详细介绍。
酸牛奶就是指用全脂牛奶乳或脱脂乳经独特微生物发酵而成的一种奶制品，在市场销售前务必确保乳酸菌饮料特异性。酸牛奶具备优良的口味、组织材质、营养成分及与众不同的健康保健作用，近二十年来，全世界的酸牛奶消耗量逐渐提升。10很多年来在我国的酸牛奶也获得了巨大的发展趋势，非常是这2年伴随着液体牛奶的销售市场的完善、大家对营养成分规定的提升、生产加工技术性的迅速发展趋势，酸牛奶的市场竞争也会愈来愈猛烈，并且酸牛奶销售市场十分具备开发潜力，必然是各公司一个市场竞争网络热点和“主阵地”。
少年儿童酸牛奶的特性
“少年儿童酸牛奶”是在市场竞争激烈状况下出現销售市场的一个类目，从姓名能够了解，这类商品便是更为细分化了用户群——对于少年儿童，而在其中的营养元素除开带有酸牛奶自身的营养成分和作用外，又加上了合适少年儿童人体生长发育、智商提升、身体素质提高等的营养元素。实际上，我国市场很多年前就早已拥有“少年儿童酸牛奶”的原型，如：乐百氏的“AD钙奶”，便是以酸的口感发布，对于少年儿童小孩子的一种“酸牛奶”商品。伴随着我国奶制品科学研究的深层次，技术性的提升，大家对酸牛奶的了解也在持续的改变，并且都很清晰“酸奶饮料(调料)”是调酸的饮品，“酸奶饮料（发醇）”才算是真实的酸奶饮料。少年儿童酸牛奶是在酸牛奶的基本上，加上了一些香辛料物质、果实物质等物质来吸引住小朋友的目光；如今因为销售市场的完善，少年儿童酸牛奶加上一些维他命、营养元素或一些多功能性因素如：赖氨酸、维生素D、维他命D，另也有加上纯蜂蜜、DHA、ARA，钙、铁、锌等微量元素推动少年儿童骨骼、智商、抵抗能力等作用原素，从而在获得酸牛奶营养成分和作用的另外，更为可以出示少年儿童发肓需要的营养成分。下边就酸牛奶中关键几类物质开展简易论述。
酸奶的作用关键反映在出示动能、改进乳糖不耐症问题、提高蛋白的消化吸收工作能力、改进人体脂肪的构造、提升维他命和推动矿物原素的消化吸收，此外，也有保健医疗的功效如：调整胃肠菌、提升人体免疫系统的作用、减少胆固醇、提升矿物消化吸收、控制身体生长激素这些。
酸牛奶的发热量与原材料奶十分类似，发醇奶制品中的发热量关键来源于乳清蛋白和人体脂肪，以便出示大量动能和改进酸牛奶的口味，加上了一部分的甜味素，进而能够考虑动能的摄取。
乳清蛋白的消化吸收：许多 我们中国人都归属于乳糖不耐症症，主要是因为结肠黏膜上乳糖酶魅力较低，乳清蛋白无法得到水解反应，结肠内乳清蛋白成分提升，促使血浆渗透压提高，进而造成 进到结肠得水份提升，造成腹部工作压力扩大、气胀、急性腹痛和腹泻。酸牛奶中“乳酸菌饮料”在发醇全过程中具备减少乳清蛋白消化吸收阻碍，约有20％-30％的乳清蛋白被水解反应新陈代谢，转化成乳酸菌、半乳糖(0.2%-0.3%)、红提糖。并且乳酸菌饮料在进到人体肠道后，移栽的乳酸菌饮料再次代谢乳糖酶，另有不可以移栽的乳酸菌饮料，在体细胞破体后，也会释放出来乳糖酶，提升身体对乳清蛋白的耐受性，那样就可以减轻乃至处理乳糖不耐症问题。
蛋白的易消化性：牛奶蛋白质，是趋于全方位营养成分的食品。在乳酸菌饮料的功效下，乳清蛋白产生凝结，并产生特细的细肤水。发醇后的矿酸碳水化合物和肽也会提升，蛋白质的功能产生变化。在酸牛奶中可溶蛋白、非蛋白质态氮和矿酸碳水化合物成分提升，蛋白封口胶缩小。这种都可以证实酸牛奶中蛋白非常容易被身体消化吸收，并且更为营养成分。
酸牛奶中的人体脂肪的转变并不大，乳酸菌饮料人体脂肪酶的活性较低，对发酵乳的影响并不大。发酵乳中的人体脂肪，在生产生产加工前历经了匀质解决，脂肪球从1-10um减少至低于1-2um，具有人体脂肪遍布匀称，不上调的功效。在发醇的全过程中，伴随着脂肪水解造成的未酯化反应油酸成分提升，三酰甘油的成分也提升了，会给商品产生欠佳口味。
维他命与矿物成分，酸牛奶中的维生素b21和维生素b22成分提升，但酸牛奶的发醇生产，对维他命的影响十分小，脂溶性维他命成分与所应用的原材料相关。可是，维他命加上到酸牛奶中，能够在给顾客出示酸牛奶营养成分的另外，获得补充维他命。酸奶发酵的重要环节，对矿物原素成分没什么影响，最后商品还能推动钙、磷、铁等矿物的消化吸收。
营养成分成分的加上
少年儿童在生长发育阶段，在不一样的环节有不一样的需要，1～3岁的儿童，对外部事情主要表现出明显兴趣爱好，人体智商的迅速发展，需要出示人体免疫系统和智商系统的生长发育，而且在这个环节的少年儿童是能够加上一些宝宝辅食，这一环节的少年儿童服用的酸牛奶如果可以出示充裕的营养成分来考虑智商和人体一些功能完善；少年儿童在3～7岁期内，人体长个子、骨骼生长、語言智商系统的健全，需要出示较多的动能，加上推动骨骼生长的维生素D、D和矿物质原素钙、铁、锌等，并要提升动能物质的成分，出示大量的动能，供少年儿童的人体生长发育需要并考虑其好动的精力耗费。
少年儿童酸牛奶在生产全过程中，加上营养元素时，会碰到许多 的问题。下边就简易详细介绍一些加上维他命、矿物质原素、益智类营养元素及免疫力物质时可能碰到的问题：加上维他命时，问题并不是许多 ，留意遇热易溶解的维他命的加上方式和方法，如：维他命C、β-胡箩卜素全是损失率非常大的，加上时要充分考虑其损失率；加上方法上能够选用后加上加工工艺，那样便是对清洁卫生和原材料规定更为严苛；加上矿物质原素时，会对酸牛奶的色调、组织情况、口味等造成一定的影响，如“铁”、“铜”、“锌”、“钙”等的加上，对酸值、溫度等都是有规定，从而对色调、组织情况有影响，与乳清蛋白反映，也有的便是会沉定层次，这种便是在实际的生产时要留意并处理的问题；加上益智类微量元素如：赖氨酸、DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（花生四烯酸）或加强不饱和脂肪时，会对酸牛奶自身的香气，由于DHA和ARA全是具备一些臭味“腥臭味”等，加上不饱和脂肪的情况下，会对婴儿奶粉组织情况有影响，一般加上这种物质全是选用“微囊”技术性包埋的商品，能够前加上也可后加上；针对提升“免疫力”的物质，如今应用比较多的是“人免疫球蛋白（IgG）”、“乳铁蛋白”，尤其是在婴儿奶粉中，一般这类化合物的加上全是选用后加上技术性，并且对商品的口味会一些影响。以上的微量元素的加上是需要在将来的生产中不断完善，处理加上時间、方法、加上量及加上后的匀称水平、保存期内成分转变状况、营养成分实际效果的反映等问题。少年儿童酸牛奶的营养成分一定会伴随着科学研究的深层次、生产的改善而获得很大提升。