天天吃鸡蛋三大误区

　　生鸡蛋是我们日常生活普遍的食品，有误的食用方法对我们的身心健康拥有 欠佳影响。在日常生活中，我们应留意下列错误观念。

　　错误观念之一：鸡蛋壳色调越重，营养成分越高

　　很多人买生鸡蛋只挑红壳的，说成红壳蛋营养成分高，而客观事实并不是这样。鸡蛋壳的色调主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决策的，而这类物质并无营养成分。分析表明，鸡蛋营养使用价值高矮在于鸡的营养与膳食构造。

　　点评蛋白质的质量，主要是蛋白质(鸡蛋清)中蛋白的成分。从感观上看，鸡蛋清越粘稠，说明蛋白质含量越高，蛋白质的质量越好。

　　鸡蛋黄的色调有深有浅，从浅黄色至橘黄色都是有。鸡蛋黄色调两者之间带有的黑色素相关。鸡蛋黄中关键的黑色素有叶黄素、玉米黄质、黄体生成素、胡箩卜素及维生素b2等。鸡蛋黄色调浓淡一般 仅说明黑色素成分的多少。一些黑色素如叶黄素、红萝卜素等可在身体转化成维生素D，因而，一切正常状况下，鸡蛋黄色调较深的鸡蛋的营养稍好一些。

　　错误观念之二：鸡蛋怎么吃营养成分都一样

　　鸡蛋吃法是各种各样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋的营养的消化吸收和吸收率而言，煮、蒸鸡蛋为100%，嫩炸为98%，炒鸡蛋为97%，鸡蛋为92.5%，老炸为81.1%，直接生吃为30%～50%。正因如此，煮、蒸蛋应是最好的食用方法。

　　错误观念之三：炒蛋放鸡精味儿会更好

　　生鸡蛋自身就带有很多的磷酸与一定量的钛酸异丙酯，钠，加温后这二种物质会转化成一种新物——谷氨酸钠，它便是鸡精的主要成分，有很正宗的鲜香。假如在炒蛋时配鸡精，鸡精溶解造成的鲜香便会毁坏生鸡蛋自身的当然鲜香。因而，炒蛋时不适合放鸡精。