吃鸡蛋的误区阻挡了蛋白质营养

生鸡蛋是一种含有蛋白营养成分的食材，假如我们错误操作得话对我们的健康是不好的，因此网编告知大家日常生活应当留意多吃鸡蛋的错误观念。

错误观念一：鸡蛋壳色调越重，营养成分越高

很多人买生鸡蛋只挑红壳的，说成红壳蛋营养成分高，而客观事实并不是这样。鸡蛋壳的色调主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决策的，而这类物质并无营养成分。分析表明，鸡蛋营养使用价值高矮在于鸡的营养与膳食构造。

点评蛋白质的质量，主要是蛋白质(鸡蛋清)中蛋白的成分。从感观上看，鸡蛋清越粘稠，说明蛋白质含量越高，蛋白质的质量越好。

鸡蛋黄的色调有深有浅，从浅黄色至橘黄色都是有。鸡蛋黄色调两者之间带有的黑色素相关。鸡蛋黄中关键的黑色素有叶黄素、玉米黄质、黄体生成素、胡箩卜素及维生素b2等。鸡蛋黄色调浓淡一般 仅说明黑色素成分的多少。一些黑色素如叶黄素、红萝卜素等可在身体转化成维生素D，因而，一切正常状况下，鸡蛋黄色调较深的鸡蛋的营养稍好一些。

错误观念二：鸡蛋怎么吃营养成分都一样

鸡蛋吃法是各种各样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋的营养的消化吸收和吸收率而言，煮、蒸鸡蛋为100%，嫩炸为98%，炒鸡蛋为97%，鸡蛋为92.5%，老炸为81.1%，直接生吃为30%～50%。正因如此，煮、蒸蛋应是最好的食用方法。

错误观念三：炒蛋放鸡精味儿会更好

生鸡蛋自身就带有很多的磷酸与一定量的氧化钠，加温后这二种物质会转化成一种新物——谷氨酸钠，它便是鸡精的主要成分，有很正宗的鲜香。假如在炒蛋时配鸡精，鸡精溶解造成的鲜香便会毁坏生鸡蛋自身的当然鲜香。因而，炒蛋时不适合放鸡精。

错误观念四：煮鸡蛋时间越久越好

为防生鸡蛋在烹煮中鸡蛋壳崩裂，将生鸡蛋清洗后，放到装水的锅内侵泡1分鐘，用小火烤开。开后改成慢火煮8分鐘就可以。切勿烹煮時间太长，不然，鸡蛋黄中的亚铁离子会与硫离子造成化学变化，产生硫化亚铁的深褐色沉定，防碍身体对铁的消化吸收。

鸡蛋煮的時间太长，鸡蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合转化成难溶的硫化亚铁，难以被消化吸收。油煎蛋过老，边沿会被烤糊，蛋清含有的高分子材料蛋白会变为低分子结构碳水化合物，这类碳水化合物在高溫下常可产生对身体健康不好的化合物。

错误观念五：生鸡蛋与豆桨同食营养成分高

早晨饮用豆浆的方式的情况下吃个生鸡蛋，或者把生鸡蛋打在豆桨里煮，是很多人的饮食结构。豆桨茯苓功效甘平，含大豆蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命、矿物等许多 营养元素，独立食用有非常好的滋补养生功效。但在其中有一种独特物质叫蛋白酶，与鸡蛋清中的卵清蛋白紧密结合，会导致营养元素的损害，减少二者的营养成分。

错误观念六：“作用生鸡蛋”比一般生鸡蛋好

伴随着科技进步的发展趋势。含有锌、碘、硒、钙的各种各样“作用生鸡蛋”面世。实际上，并不是全部的人都合适食作用生鸡蛋。由于并并不是每一个人都缺作用生鸡蛋中常含的营养元素。因而，顾客在挑选作用生鸡蛋时需有目的性，缺啥吃啥，切勿盲目跟风食补。

错误观念七：孕妇多吃鸡蛋愈多愈好

孕妇在分娩全过程中精力耗费大，消化作用变弱，肝脏祛毒作用减少，很多服用后会造成 肝、肾的压力加剧，造成不良影响。食入过多蛋白，还会继续在肠胃造成很多的氨、酚等化合物，对身体的危害非常大，非常容易出現腹部胀闷、头晕眼花、四肢乏力、昏迷等病症，造成 “蛋白质中毒综合症”。蛋白的摄取应依据身体对蛋白的消化吸收、消化吸收作用来测算。一般状况下，孕妇每日吃3个上下的生鸡蛋就充足了。

错误观念八：鸡蛋更有营养成分

有些人觉得，生吃鸡蛋有润肺止咳及滋养声线作用。实际上，生吃鸡蛋不但不环境卫生，非常容易造成病菌感染，并且并不是更有营养成分。鸡蛋里带有抗生物素蛋白质，影响食材中生物素的消化吸收，非常容易使人体出現食欲不佳、浑身无力、肌肉疼痛、皮肤感染、脱眉等“生物素注意力不集中症状”。鸡蛋的蛋白质的功能高密度，并带有抗蛋白酶，有很绝大多数不可以被身体消化吸收，仅有煮开后的蛋白才越来越绵软，才更有利于身体消化。

此外，鸡蛋也有独特的腥味儿，也会造成神经中枢抑止，使唾沫、胃酸和肠液等消化酶的代谢降低，进而造成 食欲不佳、消化不良。因而，生鸡蛋要经高溫煮开后再吃，不必吃未成熟的生鸡蛋。

错误观念九：生鸡蛋与白砂糖同煮

许多 地区有吃糖水荷包蛋的习惯性。实际上，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的碳水化合物产生葡萄糖基磷酸氢钙的结合物。这类物质不容易被身体消化吸收，会对身心健康造成欠佳功效。

蛋白营养成分的消化吸收大部分人全是靠生鸡蛋的，假如我们把握方式不对，简直消耗了自身的金钱吗?并且不可以更强的消化吸收蛋白营养成分啊，你觉得是不是啊?