如何合理利用蛋类食品的营养价值

松花蛋的营养成分 松花蛋的营养成分成分与一般的蛋蛮相仿的，而且腌渍的全过程历经了强碱的作用，因此使蛋白及脂类溶解，越来越较非常容易消化，胆固醇也越来越较少。而且应用了补铁来腌渍，因此铁制的成分也上升。但是维生素b2群及必须氨基酸则被毁坏了。 在生产加工或储放全过程中， 遭受病菌的环境污染，皮蛋便会霉变。因为皮蛋里很多细菌繁殖， 一旦服用便会造成发热，消化道肠蠕动加速，消化道黏膜血肿，水肿等食物中毒状况。霉变皮蛋的特点是： 鸡蛋黄成型不规律，鸡蛋清凝结不太好，呈融胶状物或浑水状，蛋内造成很多汽体，开启时候有“噗”的一声，一股异味香气扑鼻。

皮蛋里含铅量，这很多人都了解，因此大伙儿买无铅松花蛋认为那样就可以安心服用了。实际上，无铅松花蛋一样含铅量，成年人还能够，儿针对童還是少吃为好。
生产加工皮蛋时，要将碳酸氢铵、石灰粉、盐、黄丹粉按一定占比混和，再再加泥和糠裹在鸭蛋外边，2个礼拜后，色香味俱全的皮蛋就做成了。黄丹粉便是一氧化铅，具备使蛋造成漂亮纹路的功效，但用了黄丹粉，皮蛋便会遭受铅的环境污染。依据国家规定，每1000克皮蛋铅超标不可超出3mg，合乎这一标准的皮蛋又叫无铅松花蛋。因此，“无铅松花蛋”并并不是说不含铅量，只是指铅含量小于国家规定标准。
中医学觉得，少年儿童的人体为“稚阴稚阳”之体，新陈代谢极为充沛。“无重金属”蛋中的少量铅被少年儿童消化吸收后，会留存在肝、肺、肾、脑等组织及血细胞中，还会继续使骨骼与牙中的钙流失。常常服用“无铅松花蛋”会造成少年儿童出現骨骼和牙发育不全、食欲不佳、胃肠炎等，还会继续影响大脑发育。
调料标准：鸭蛋1000枚，碳酸氢铵1.1Kg，生石灰粉3.8Kg，绿茶末400克，桑柴灰12.5Kg，食用盐1.6Kg，水20.6Kg，黄泥巴600克。
生产过程：将碳酸氢铵、食用盐、绿茶末、水倒进锅中烧开，随后倒进事先放好黄泥巴的主缸，搅拌均匀，制冷备用。将选定的鸭蛋放到制冷的料浆中浸蘸，使其匀称地沾有沙浆。随后将蛋放到盛有生石灰粉和桑柴灰混和料粉的器皿内翻转，使蛋匀称地沾有颗粒料。随后装缸密封性，放置仓库内存储，一般经2月上下就可以完善出缸。
皮蛋上的松花是怎么来的？实际上是历经一场化学变化造成的:
蛋白质的关键成分是一种蛋白.蛋品置放的時间一长,蛋白质中的一部分蛋白会转化成碳水化合物.碳水化合物知道吗?他的化学结构有一个偏碱的羟基-NH2和一个酸碱性的羧基-COOH,因而它既能跟酸性物质功效又能跟碱性物质功效.因此大家在生产制造皮蛋设计方案,刻意在泥土里添加了一些偏碱的物质,如石灰粉、碳酸钾、稀盐酸等。他们会越过鸡蛋壳上的微小细孔，与碳水化合物结合，转化成碳水化合物盐。这种碳水化合物盐不溶解蛋白质，因此就以一定几何图形样子结晶体出去，就产生了好看的松花。