豆类的品种都包括哪些？

豆类食品含蛋白和磷非常丰富，多吃对滋补人体和健脑很有协助。并且豆类食品的种类许多，能够适用不一样人的口感。

黄豆的营养丰富，但生黄豆中带有几类对身体危害的物质，有抑止胰蛋白酶作用的蛋白酶抑止素、血细胞植物凝集素等，都影响营养元素的消化。但是，这种有害物都怕冷，加温后可使其毁坏，并提升营养元素的使用率。因而，吃豆类食品比吃黄豆好，黄豆煮着吃，能消化吸收65%的营养成分，饮用豆浆的方式能消化吸收93%。

黄豆蛋白和奶类蛋白一样，具备乳状液、聚氨酯发泡、凝结等多种多样特点，运用这种特点能够生产加工做成很多种豆类食品，如豆桨、水豆腐、豆腐皮、豆腐乳、豆酱、生抽和豆芽菜等。近些年销售市场上售卖从黄豆中提取的蛋白质粉，如纽崔莱企业生产的蛋白质粉，除关键带有黄豆分离蛋白外，还加上了乳清蛋白、乳清和大豆卵磷脂。它是因为黄豆中含蛋氨酸少，能够从乳清蛋白、乳清中提升蛋氨酸，那样能够出示平衡的9种必须氨基酸的优质蛋白。

除大豆外，豆类食品的种类也有：

(1)黑大豆。为在我国一部分地域的正餐之一，是绿色植物中蛋白质含量最大的，糖原和脂肪率亦较高，并含一定量的胡箩卜素、维生素b21、维生素b22维生素b212、维生素b3、黄豆黄酮类甙、染料木素、黄豆皂醇、胆碱、叶酸片、亚叶酸片、泛酸、生物素、唾液酸等，这种成份对人体内的新陈代谢都起关键功效。

(2)绿豆。绿豆的营养成分很高，为在我国老百姓广泛服用的关键食品原材料之一，可熬粥，做糕饼店、粉絲等，也可以发成豆芽菜。绿豆带有丰富多彩的蛋白、糖原，而脂肪率很少，蛋白关键为血蛋白，带有蛋氨酸、谷氨酸、色氨酸等;不饱和脂肪酸中有磷脂酰胆碱、不饱和脂肪酸酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、不饱和脂肪酸酰凡士林、不饱和脂肪酸酰丝氨酸、磷脂酸等，这种成份是机体很多关键人体器官必不可少的营养元素;还带有小量钙、铁、磷和红萝卜素、维生素b2，、尼克酸、维生素b3等。

(3)赤小豆。赤小豆虽蛋白质含量不如黑豆、大豆，但碳酸盐成分均高过黑豆、大豆，故营养成分亦不容忽视。还带有较多磷、钾、镁、钙、铁，还带有尼克酸、维生素b2、维他命C、维生素b3、三萜皂甙等身体所需物质。

(4)豇豆。带有较丰富多彩的营养元素，蛋白质含量仅次黑豆、黄豆，糖原仅次绿豆、赤小豆，还带有不饱和脂肪酸、胆碱、葫芦巴碱、维生素b3、呱啶酸一2、维生素b21、维生索B2、钙、铁等。豇豆带有种巢菜碱甙，对于此事有敏者食后就可以造成溶血而产生豇豆黄病，在吃完l～4天出現发热、头痛、腹痛、呕吐，随着皮肤变黄，小便呈红棕色，浑身乏力，情况严重可造成 身亡。本病常见于生肉食者和小孩子。假如先煎，去水时煮、炒食或经数次侵泡后再烹煮，可防止本病。因为其性壅滞，过食易损害肠胃，让人腹胀，故进餐应适当。

豆类食品的种类许多，不一样的种类成份也都不一样，吃法也愈来愈多。