遵义鸡蛋糕的制作方法

鸡小蛋糕的做法许多，而遵义市鸡蛋糕最受大家钟爱，遵义市鸡蛋糕的制作方式也很注重。

遵义市鸡蛋糕娇小玲珑，形同扁鼓，一市斤数量在35——40中间。外枣红而内金黄色，圆润光亮，香甜可口，望而垂涎三尺。绵软而有延展性，挤扁能弹回去原貌。甘甜可口，咬合不泥不油腻，口味很好。

遵义市鸡蛋糕的原材料，十分一般，仅鲜蛋、小麦面粉、白砂糖、芝麻油（有以高品质菜籽油替代的）。1986年8月，新华出版社出版发行的《中国土特产大全》有文详细介绍，但原文中多有不实之处，如原材料有“麦芽糖”，不知道根据谈何？遵义市鸡蛋糕绵香甜润，保存期长，是其他生日蛋糕不可以对比的。异地多有些人来遵西天取经请教，遵义市烘培师亦细心教给。但熟度的把握，全靠工作经验，它是无法言传的。

遵义市鸡蛋糕的配料及生产流程，据21世纪初期遵义市知名糕点店“同舟斋”后代、化工工程师晋润昌发文出示的数据信息：“以生鸡蛋为测算关键，一斤生鸡蛋配白砂糖一斤，子面（即小麦面粉）四两（夏天）到五两（冬天）。”这一数据信息的斤两，均系市制。生产流程：先将鲜蛋摆脱，鸡蛋清、鸡蛋黄分装进缸，自来水竹条绑成束的刷把拌和鸡蛋清，使成泡沫塑料，以甩在内壁不流经久不散为度。再添加鸡蛋黄拌和，仍成泡沫塑料后添加白砂糖、小麦面粉搅拌。上火烧前，先用芝麻油擦抹糕模，再引入搅拌均匀的糕浆。引入糕模后，移锅至火上烤至聚氨酯发泡冲起。盖上加热好的盖子，左右加温烤制完善。去盖，逐一挑出来生日蛋糕，剪去糕耳，装进上铺新鮮松树皮，撒透芝麻油的玻璃展示柜内，再于糕上施胶芝麻油，方为制成品售卖。现出任遵义市生日蛋糕厂咨询顾问的生日蛋糕吴银臣老师傅，及“桂香斋”传承翟正林说亦这般。它是100很多年来的传统式生产方式，期间拌和生鸡蛋与烤制時间，全靠烘培师的工作经验把握，从制成品就可看得出烘培师的技术水平。

遵义市鸡蛋糕的制作方法，最少有百年老以上的历史时间。清朝末年，新城区的知名点心铺“桂香斋”便是闻名遐迩的一家。1907年，遵义市县令袁玉锡（季九）在遵义市兴院校，办实业公司，依次派人到日本选购教学器材、标本采集及铅印全自动设备，桂香斋老总田玉廷便是第一批赴日购置工作人员之一。带到日本赠予朋友的土仪中，生日蛋糕就居其一。此到日本，费时间最少一月，而生日蛋糕质量不变，备受日本国盆友热烈欢迎，足见其保存期之长。自此北平市（今北京市）、天津市、上海市、南京市、广州市、中国香港等地，都是有遵义市生日蛋糕的踪迹，得到广泛的称赞，并一直变成遵义市知名点心。过遵的游客，因其带上便捷，大多数备作旅程果腹或馈其亲人亲朋好友品味。

遵义市鸡蛋糕的制作和调料都很与众不同，仅有多试着多勤奋才可以作出美味可口的遵义市鸡蛋糕。