干虾仁的营养价值与做法

            虾米音乐，即干虾仁，别名虾皮、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾青虾、羊毛绒虾和周氏新草虾等生产加工的熟干片。

虾米音乐是知名的海鲜品，有较高的营养成分据测定每一百克虾米音乐含蛋白58.1克，人体脂肪2.1克，糖原4.6克，钙577mg，磷614mg，铁13.1mg，也有多种营养元素等。

虾米音乐最有营养成分的成份实际上是虾米皮和鲜虾上红色的成份，名字叫虾青素，是目前为止发觉的最強的抗氧剂，虾米皮中的成分是800PPM上下，但假如鲜红色成份早已退色，表明虾青素早已被氧化了。

虾米音乐的生产加工方式

虾米音乐的生产加工方式关键有二种，即水熬法和汽蒸法。水熬法是传统式的生产加工方式，现阶段广泛选用此方法。其生产加工方式以下：

1、原材料解决：在水焯前，务必先把原材料虾按品质、尺寸归类。对沾有砂和废弃物的虾，务必在冷水中洗剧干净，去除河虾、鱼儿和要物。为防止虾出現封边状况，在煮前得用凉水(最好用凉水)侵泡原材料虾20分钟上下。

2、水焯：取清理的生活用水煮，水与原材料净重比为4：1。按水的重量添加5%-6%的盐。先把食盐水煮沸，再将原材料虾资金投入锅中。每锅虾烧开6分鐘上下。煮虾全过程时要用苕帚沿锅边沿持续同方向搅拌虾料，并除掉河面上的白沫子。把虾捞起来河面，如虾头迅速泛白，说明已烂熟，可马上捞起来。每煮一锅必须加适当的盐以维持盐水的浓度。约煮5锅后，食盐水已变浑浊，需立即鱼缸换水。

3、干躁：虾米音乐干躁的方式有晾干或风干二种。将煮开的虾捞入筐中，控干水时出晒。如遇连阴雨气温，则应薄摊于房间内吹干，切忌堆积，以防虾料內部超温而霉变。出晒时，把虾摊在竹席或竹帘子上，要适度滚动，使其快速、匀称干躁。有标准的可把熟虾稍经制冷后匀称摊放到烘竹帘子上，推动固化炉开展风干，固化炉溫度宜维持在70-75℃度，時间为2-3钟头。

4、蜕壳：能用虾米音乐去壳机开展蜕壳，也可手工制作剥落。手剥的虾米音乐颜色艳丽，个人详细，产出率高。小量的干虾蜕壳，也可选用把虾放进麻包，两手执麻包在水泥地板或青石板上辗压，将虾头壳脱下。

5、包裝：将蜕壳后的虾米音乐筛粉，等级分类，并依据虾米音乐尺寸和外型品质等级分类包裝。能用小包装袋定量分析包，一般每袋500克1000克，最终装进大纸箱子。

虾米音乐的辨别方法

不加过黑色素的虾米音乐，虽表皮发红，但里边的肉确是黄白色的，而加上了黑色素的虾米音乐，皮和肉全是红的。由于黑色素基本上沒有味道和味儿，因此用鼻部闻用嘴尝都觉得不上，如标准容许，可先加小水泡上几个虾皮，亦或者的是一般黑色素，则水就会发红。

与虾米音乐有关的食谱

虾皮炒圆葱，空烧八宝鳊鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒紫花苜蓿鲜虾

虾粒粟米饺，海货扒水豆腐，炒捻捻，五香牛肉干鲜虾，虾皮炒蕨菜

翠绿苋菜饺，翠绿鲜虾，豆苗鲜虾，炸菊花虾包，虾皮真珠笋

鲜虾酿香菇，炸虾球 ，清汆丸子，荔技鲜虾

烹制具体指导

虾米音乐烹制前须清理，一般第一遍泡起来的水不必应用。

1、 虾米音乐熬汤、做菜式的调料均可；

2、泡开虾皮前先用冷水清洗一下，随后放进温开水中侵泡至软就可以；

3、 泡海米的水，营养丰富可用以烹调菜式。

饮食疗法功效

虾米音乐味甘、咸、温性；

具备壮阳补肾、行气健脾开胃之作用。

备注名称

虾米音乐的储存：

1、 淡质虾米音乐可摊在太阳下，待其干后，装进瓶里，保存；

2、咸质虾米音乐，切勿太阳底下晾干，只有将其摊在阴凉的地方吹干，在放进瓶中；

3、不论是储存淡质虾米音乐，還是咸质虾米音乐，都可以将瓶中放进适当蒜头，以防止生虫。