蔬菜汤——点餐首选

说白了美食文化，饮在前而食放前。在我国五千年历史，食文化只是一千多年，而汤文化艺术却长达三千年之久。

点单优选——素菜汤

无论自身熬汤，還是出外点汤，都是有许多 大学问。

很多人喜爱文火熬汤，一煲便是大半天，觉得那样食材的营养成分才可以充足融解到汤里。实际上，熬汤時间适当延长的确有利于营养成分释放出来和消化吸收，但太长反倒会毁坏营养成分。

一般来说，熬汤的原材料以肉类食品等含蛋白较多的食材主导。蛋白的主要成分为碳水化合物，加温1—1.5钟头为宜，加温時间太长，碳水化合物会遭受毁坏，营养成分反倒减少，还会继续使菜式丧失需有的鲜香。长期煲的汤，尽管看起来浓厚，实际上是汤中水份挥发，带去了营养成分的精粹。

还一些食材，熬汤的時间需要更短。如鱼头汤，鱼类较鲜嫩，要是汤煮到泛白就可以了，再再次炖不仅营养成分会被毁坏，鱼类也会衰老变宽。还有的人喜爱在汤里放山参等滋补养生中药材，因为参类带有山参皂甙，煮得过久便会溶解，丧失滋补使用价值，因此熬汤的最佳时间是40分钟。最终，假如鲜美的汤里一起要放蔬菜水果，务必等汤煲好之后随放随吃，以降低维他命损害。

需要提示的是，出外用餐时没必要点名贵中药材、食物，如山参、干鲍鱼、海叁等煲成的汤。由于这种汤虽然有一定的健康保健作用，可是相对性于价钱，一些“名不符实”。最好是挑选由新鮮食物制成的，如蔬菜水果、淡水鱼等煮的汤。