揭秘彩色豆腐

水豆腐，我们生活起居中普遍的一道特色美食，是不是你也会有时候见到五颜六色的的水豆腐，看起来很美，感觉很是美味，却又怕是黑色素染上的而望而生畏。今日就来和网编一起揭密五颜六色豆腐的制作。

彩色豆腐的颜色关键在于蔬果汁的颜色。如制翠绿色水豆腐可采用、和莴笋缨、叶、红薯叶等;制做淡黄色水豆腐，能用等;制做鲜红色水豆腐，能用来打汁。

1、 压榨莱汁选择新鮮的蔬菜水果，清理干净，剁碎捣碎，然后压榨液汁，过虑去除菜渣。蔬菜汁的PH值低于6时，彩色豆腐凝结不彻底，商品材质过度滑嫩疏松。PH值超过6.5时，商品材质又粗又硬容易断，表层不光滑。因此蔬菜汁的PH值最好是调节到6.0—6.5中间，那样商品的材质鲜嫩，有光泽度、延展性大，且荣誉出品率高。

2、彩色豆腐的生产加工应留意豆乳与蔬菜汁的混和占比。蔬菜汁量小，不容易使水豆腐上色;蔬菜汁过更多就是会造成草青味，使口味受到影响。一般可用量为每50ml的豆乳加8—10ml的萃取蔬菜汁。

次之;在烧开的豆乳中加上蔬菜汁后烧开時间不适合过长;以防损害蔬菜汁中的营养元素。蔬菜汁添加后一定要充足拌和，混和匀称，以防影响制成品颜色。

3、常见问题以便提升蔬菜汁的利用率，降低使用量，能够 考虑到蔬菜汁的萃取。若蔬菜汁萃取至1/2，每100ml豆乳由原先需添加16ml改成只需添加8ml就可以，商品的品质跟未萃取时相距并不大。蔬果汁要在基本煮好后再添加，添加后烧开2—3分鐘就可以，時间太长会使维他命转性，过短则达不上消毒灭菌的功效。煮好的豆桨与蔬菜汁溶液进到点浆工艺流程时，其溫度一般在90~C一95℃，豆桨浓度值约为8度。依据工作温度添加适量的凉水，使豆桨溫度降至70C一80℃，浓度值相对地降到7.5度上下时刚开始点浆。

因为蔬果汁的添加，改变了豆桨原来的PH值，因此黏合剂的添加，应因蔬果汁的PH值不一样而适度调节，如PH值低的，黏合剂使用量尽可能降低。

看了文章内容后，是否如梦初醒啊，已不担心吃彩色豆腐了，另外是否也准备自身试着一下做些自身喜爱的彩色豆腐，给亲人一个意外之喜。