这个夏天和小编一起探究茄子

四季豆是我们日常生活常见的蔬菜之一，茄子营养使用价值很高，吃四季豆也是有许多的大学问和注重，今日就和网编一起来研究研究四季豆。

茄子营养丰富多彩，带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素。非常是维生素P的成分很高。每10Q克中即含维生素P750mg，它是很多水果蔬菜自愧不如的。维生素P能使血管壁维持延展性和生理作用，避免硬底化和裂开，因此常常吃些四季豆，有利于预防高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

茄子的吃法有很多，中国农大食品学校副教授职称范志红提示，做四季豆时要是无需火灾煎炸，减少烹饪溫度，降低吸剩余油，就可以合理地维持茄子的营养健康保健使用价值，如马铃薯炖茄子。此外，添加醋和西红柿有益于维持在其中的维他命C和多酚类化合物。

强烈推荐下列二种烹饪四季豆的方式：

1、拌凉菜茄条：长茄子切割成条，盛装碗中，置炒锅里蒸10分钟。取下控去水份，放盐、醋、蒜末、花生酱、香莱叶等拌凉菜。留意，不必把四季豆的汁都挤去，以防损害营养物质。花生酱稠一点就可以填补不必要的水份。

2、番茄炒茄丁：大圆茄子一个半滚刀块，蒜切割成米。锅里放2汤勺油，放蒜片，加四季豆爆锅，放1勺醋。改文火盖上焖三分钟，四季豆变松时放盐，加少量西红柿丁，翻两下，放少量鸡精或味精，摆盘。留意装菜的情况下控去余油。

这二种烹饪方法的溫度不超过120℃，吃剩余油少，维他命和黄酮素等物质损害相对性较少。

吃油炸茄子不健康!后果严重!

值得一提的是，四季豆中也有很多的钾，缺钾的人脑血管破裂风险性扩大。另外，丰富多彩的钾还能协助保持身体的酸碱，防止身体素质呈酸性，缓解水肿。针对高血压、动脉硬化的病人及其众多中老年而言，四季豆是一种理想化的健康保健蔬菜水果。殊不知，要充分发挥四季豆的优势，除开挑选四季豆的种类以外，也要留意四季豆的烹饪方法。

在做烧茄子的情况下，假如用煎炸切完的四季豆，也就是“淋油”，此刻水温很高，一般会做到180℃上下，那么高的溫度导致了黄酮素的重大损失，四季豆的养生保健的功效也就要其一大半了。

维他命C与黄酮素一起服用时具备“协同效应”，由于黄酮素能够 避免维他命C被氧化毁坏，而维他命C能推动黄酮素的预防疾病功效。殊不知，在制做烧茄子的情况下，四季豆里怕冷的维他命C，也是在滚油中损害消失殆尽。事实上，油炸茄子不仅会导致维他命C的溶解，还会继续使维生素b21和维生素b22严重损失，造成整体的营养成分受到非常大影响。

烧茄子的另一个问题是，把四季豆变成了一种高热量食物高脂的食材。大家都知道，四季豆在烹饪的全过程中十分“吃油”，常常服用那样的菜式会令人长胖，而长胖便会提升患各种各样慢性疾病的风险。对胖人而言，这类油汪汪的菜式理应尽量减少。

发觉：四季豆越来越安全性

科研发觉，未全熟的四季豆中，茄碱成分比完善的四季豆高。盛采期的四季豆中茄碱成分高，而快拉秧时采摘下来的四季豆中茄碱成分低。测量还发觉，茄子皮色调的浓淡和四季豆中茄碱的成分有非常大的关联，紫茄子的成分高，而绿茄子的成分低。换句话说，四季豆的色调越重，茄碱的成分就越高。

可是，茄碱并不会有于茄子皮中，而关键存有于瓜瓤之中。因而，想要削去茄子皮的方法来防止摄取内毒素的方式是失效的。另外，茄碱基本上不溶解水，因而用焯烫、水焯等方式都不可以除去。唯一的方法便是控制摄取量。好在四季豆中的茄碱成分较低，最大的种类都不超出1克体力劳动0.8mg，计算成鲜四季豆，大约吃450克，这类高茄碱四季豆才可能做到25mg的摄取量，此刻有可能产生恶心干呕等不适感反映。400mg茄碱才可能使成人致命性，因而，一切正常状况下一餐吃500克四季豆是不容易造成一切不便的。

大家听闻生西红柿有害，在其中的不便也更是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色西红柿，就可能做到令人感觉恶心不舒服的茄碱成分。但是，翠绿色西红柿都没有想像中那麼恐怖，要是停住不要吃，病症便会慢慢减轻。而吃1.15Kg以上，才有生命威胁。

留意：四季豆和什么同吃拉肚子

四季豆美味可口营养成分，可它和谁搭帮能尽快充分发挥饮食疗法功效?而和谁又不太对性子呢?

四季豆 大闸蟹可能伤害胃肠

蟹棒寒性，四季豆生津润滑利，这二者的食材药效同为寒凉。假如一起吃，胃肠会难受，比较严重的可能造成腹泻，非常是脾胃虚弱的人更应禁吃。

四季豆的完美伴侣

四季豆 茄子——心脑血管病病人的理想化菜

茄子有消除疲惫、净心清目、养血补肾壮阳、防衰老功效。而四季豆具备去痛活血化瘀、清热解毒消肿、解痛有利排尿及避免血管破裂、平血压、止咳化痰血等作用。二者配搭服用，是心血管疾病人的理想化菜。

四季豆 肉——平稳血压、防止紫癜

四季豆与肉同食，可补血补气，平稳血压。

此外，四季豆含丰富多彩的维生素P，有优良的避免毛细血管裂开功效，合理防止心血管疾病，对预防紫癜也是有协助。

常常与四季豆相处的你，也是第一次发觉四季豆原先有这般的大学问需要研究吧。有句老话说的好，吃是一门非常大的大学问，因此我们就吃，也该活到老学到老付出就有回报。