荸荠的营养具有清火解暑的功效

荸荠，大部分人都觉得是直接生吃或是是煮开吃，熟不知道，它也有很各种不同的烹调方法，全是美味可口!

荸荠，肉质地雪白，脆响爽口，炒、焯、烧、煨、炸无不能。颜色浅黄、甜酸水脆的陕西省名荤菜"糖酷荸荠"，便是先用开水一焯，再用滚油稍炸，随后放糖醋汁烹调的。北京市的"玫瑰花荸荠饼"，是将荸荠绞成细泥，掺上小麦面粉翻拌，抟成球型，煎炸后，另出锅用沸水、白砂糖和糖玫瑰花搅炒熬汁，倒进荸荠球，浇上食用油而成的。此菜材质细致嫩软，味道甘甜，有浓香的玫瑰花香气。荸荠不但能够 单烹，与荤食般配也可以烹出许多特点的美味，如"荸荠虾仁炒"、"荸荠炒鸡丁"、"荸荠烤鸭"、"荸荠肉卷"、"南荠煎饼果子"等。

现代科学技术剖析，荸荠除带有丰富多彩的水份、21.8%的木薯淀粉、1.5%的蛋白外，还带有钙、磷、铁、维生素D原、炭酸及维生素b21、B2、C等物质。此外，还带有不耐高温的抑菌成份--荸荠英及预防癌症的成分。试验证实，荸荠英对橙黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等，均有一定的抑制效果。上海市肿瘤预防科学研究协作组在挑选中药材时，发觉荸荠的各种各样中药制剂在小动物身体，均有抑止肿瘤体细胞功效。马来西亚中医学报也曾详细介绍，本地用荸荠来辅疗食道癌。

中医学觉得荸荠味甘、寒性，入肺、肝胆经，具备清热解毒解渴、清热利湿止咳化痰、彭中养血、轻风祛毒等作用，可用以阴虚火旺、风热咳嗽、疲积、眼赤、咽喉肿痛等病。有的中医学还常见它相互配合海蜇皮做成"雪汤羹"，清热解毒化痰、减少血压，功效非常好。

网编在这里提示：荸荠外皮通常寄生有姜片虫的稚虫囊物，生吃时运用稀释液的锰酸钾水溶液或万分之一的漂白液侵泡五分钟，防止感染。