随小编一起探究探究凉拌菜

夏日炎炎，平均气温持续上升，忙于工作中，忙于平均气温，不愿烧菜，只为来看两盘清爽的凉菜，那拌凉菜菜都有哪些大学问呢?全部的蔬菜水果都能够用于做凉拌菜呢?你一定有很多疑惑，讨论一下网编的详细介绍吧。

蔬菜水果能直接生吃的最无比吃 药理学科学研究证实，直接生吃蔬菜水果可以最大限度地储存蔬菜水果里的营养成分，由于蔬菜水果中一些人类必不可少的生物活性物质在碰到55℃以上溫度时內部特性便会产生变化。

除此之外，蔬菜水果中还带有一种免疫力物质——— 干扰素栓诱生剂，具备抑止身体细胞癌变和抗病毒治疗感染的功效。这类物质不耐热，仅有生吃蔬菜水果才可以充分发挥其功效。因此，但凡能直接生吃的蔬菜水果最无比吃，能尽量避免营养成分损害。

西兰花圆葱要先焯一焯 有的蔬菜水果是合适于直接生吃的。但是，以便确保日常保洁，应当注重点食用方法。例如，吃番茄时，最好是先用冷水清洗后再用热水烫一下削皮后再吃;窝笋也最好先去皮，清洗，再用热水烫一下。

并并不一定的蔬菜水果都能够用于做凉拌菜的，含淀粉较多的蔬菜水果，如马铃薯、山芋、淮山药等务必熟吃，不然在其中的木薯淀粉粒不裂开，身体没法消化吸收;一些豆类食品，如芸豆、黄豆等带有有害蛋白，直接生吃非常容易造成食物中毒，即便拌凉菜，也一定要先将他们煮开。

西兰花、荠荠菜、芥蓝菜、春笋、圆葱、莴笋等归属于含草酸较多的蔬菜水果，在肠胃内与钙融合成难溶的草酸钙，影响身体对钙的消化吸收。因而，这种蔬菜水果在拌凉菜前一定要用沸水焯一下以去除在其中绝大多数草酸。

做凉拌菜时放点葱姜可除菌

因为夏天平均气温较高，微生物菌种繁育非常快。因而，制做凉菜常用的器材如水果刀、砧板和器皿等均应十分清洁，应用前运用热水烫洗，切勿用切好生牛肉、羊肉、鱼类等的砧板和水果刀切蔬菜。

除此之外，蔬菜水果在吃以前最好用盐水侵泡30分钟，能够 最大限度地降低农残。烧菜时放点醋、蒜和生姜沫也可以具有除菌的功效。姜片中的姜素、蒜头中的蒜素也有较强的抗氧化性作用，可以防衰老和防辐射。

凉菜便捷做，并且能够 非常好的抵抗夏季，提升胃口。但是，凉菜的大学问许多，网编提醒，做凉拌菜非常容易，做一道爽口营养成分的凉菜就不易了，要提升仅仅，好好地研究。