清肠小菜：芹菜小炒

　　原材料：

　　莴笋10根，黑木耳一一朵朵，白木耳一一朵朵，虾12只

　　辅材：

　　盐1/8匙 1/2汤匙，姜片大蒜适当，麻椒20粒，糖1/4汤匙，鸡精少量。

　　作法：

　　1. 莴笋去叶，清洗，修边成段.黑木耳和白木耳各自提早泡开，清洗，撕一片.新鲜虾去壳去除虾线，清洗，用厨房纸充足吸走水份，添加1/8汤匙盐，用力充足抓匀，腌渍10分钟.

　　2. 锅中烧开水，放入白木耳和黑木耳，焯煮三分钟，捞起来沥水.

　　3. 炒菜锅中倒进适当油，烧至五成热，放入鲜虾，滑炒至掉色翻卷，盛出.

　　4. 底油再次加温，放进花椒粒文火煸炒至椒麻味道释放，麻椒掉色，将麻椒捞起来不必.

　　5. 底油中添加大蒜和姜片，倒进莴笋，白木耳和黑木耳，火灾煸炒一分钟后，添加鲜虾，再炒30秒，加入盐，炒匀熄火，添加少量鸡精，翻匀出锅.

　　温暖小贴士：

　　1.此菜还可以用"炝"的方式，把莴笋也稍焯一下，以后把第五步的"炒"改为用盐，麻椒油，鸡精等调味料拌开，鸡鸭鱼肉当中，吃那样一道凉拌菜会很可口.

　　2.解决鲜虾的方式：新鲜虾去壳，去除虾线，清洗，用厨房纸充足擦拭水分.撒进少量盐，用力充足抓揉至虾身明亮(那样做，能够 使虾仁弹。