泰国名菜 三味鲳鱼

菲律宾处在亚热带，大家总会因高温天气而无胃口，故以酸、甜、咸为菜式的主味，借此机会来显出菜品食味，因此产生泰国与众不同食味。三味银鲳便是菲律宾的一道特色美食，下边我们就一起来看一下三味鲳鱼的做法。

原材料:

银鲳1条(约480克)，朝天椒粒少量(红、黄、绿三色，调料汁色调乙用)，小辣椒2只，蒜肉3粒，干葱头1粒，吉士粉适当，冷水57克，花生油3汤勺。调味品：鱼露2汤勺，青柠檬汁1汤匙，白砂糖1汤勺，吉士粉1汤勺。

作法:

(1)银鲳清洗，抹干，鱼身双面剞上两刀，拍上吉士粉，入锅中，以火灾炸3分鐘，再改成低火炸7分鐘至烂熟。

(2)小辣椒、蒜肉和干葱头用搅拌器绞碎，备用。

(3)锅烧热，下花生油烧开，放进干葱边料进行爆香，添加冷水，下调味品，煮至粘稠，添加杂点朝天椒粒炒匀，淋在炸鱼上既成。

小技巧:

(1)可选用杂豆，替代朝天椒粒。

(2)可采用别的淡水鱼替代银鲳。