糖醋带鱼

一、介绍:

1、巧洗目鱼:目鱼的身上的腥味儿和油腻感很大，用冷水难以清洗，可把目鱼先放到食用碱中泡一下，再用冷水洗，便会非常容易清洗，并且无腥味儿。

2、目鱼去脏：假如目鱼好脏，用饮用水洗不干净，何不用洗米水清洗，那样，手不容易被脏污，又可以将鱼洗得很干净。

3、目鱼除腥：把目鱼放进80度上下的沸水里，烫约10秒钟，随后立刻放进凉水里侵泡一下，再用软毛刷刷或用力捋一下，鱼鳞迅速就可以祛除。做鱼时姜、米酒一个都不可以少。

4、砧板除腥:切过鱼的砧板上,有一股难以消除的腥臭味,要是在洗后的砧板上滴上点醋,放到阳光底下晾干,随后用冷水刷,就不容易有腥味儿了 *容器除腥：容器中的腥臭味,用废荼叶放到在其中煮几分钟,便可除腥。

二、原材料:

目鱼500g，调味品：葱段5g，生姜片5g，蒜5g，生抽6g，醋6g，米酒10g，糖10g，盐4g，味精2g，酸菜鱼火锅40g

三、作法:

1、将目鱼分为5厘米上下的段，用盐略腌。

2、用厨房纸吸去目鱼表层水份，粘一些小麦面粉。

3、锅中加点油烧开，下带鱼段炸好，双面呈橙黄色时起锅，控干油备用。

4、锅中留底油，下葱段、生姜片、蒜爆锅，放进炸好的目鱼，烹入米酒、醋、生抽，加少量酸菜鱼火锅，放糖、味精，进味后炒匀即成。

四、小技巧:

鱼段尺寸要适度，鱼太窄肉少而干，不好吃，过厚太宽，不易进味。