浓汤翅皇鳜鱼卷

鳊鱼又叫桂花鱼、鳌花鱼，归属于生物学中的脂科淡水鱼。鳊鱼的营养成分很高，它带有蛋白、人体脂肪、小量维他命、钙、钾、镁、硒等微量元素，肉质地鲜嫩，极易于消化，对少年儿童、老年人及体弱多病、肠胃消化吸收作用不佳的人而言，吃鳌花鱼即能滋阴养血，又无须担忧消化吸收艰难。下边我们就讨论一下鳊鱼的一种作法—— 高汤翅皇鳊鱼卷。

原材料:

活鳊鱼2500克，发好干鲍鱼250克，蟹肉、金华火腿、五花肉各50克，鲜菊花、菜心各25克，生姜片、葱段、干椒、蒜头、猪板油各适当

作法:

1、鳊鱼治净、去骨，片成块状，沾汁退浆，放进干鲍鱼、黄菊花、蟹肉，翻卷成盘状，上笼煮熟。

2、鱼架制块，焯水，拉油。菜心、香肠焯水。

3、锅容易上火，下动物油、五花肉、生姜片、葱段、蒜头、干椒煸香，放进鱼架稍煎，引入大骨汤熬出奶白色高汤。

4、将鱼卷盛入容器中，放进菜心、香肠、鲜菊花，引入高汤即成。