鳜鱼的做法大全之红烧臭鳜鱼

赫赫有名的臭鳜鱼在鳜鱼的做法全集中，是站主导性的，因为喜欢你它的人确实是太多了，真可谓是“臭”名远播了，它也是鲁菜象征性的传统式美味，是安徽徽州人独有的食用方法，现有几百年的历史时间了。下边就一起来看一下它详尽的作法流程吧。

红烧臭鳜鱼食物清单：

主要材料： 腌鲜鳊鱼适当

调料： 生猪肉末适当 生姜沫适当 笋末适当 蒜泥适当 红朝天椒碎适当 葱末适当

辅材： 动物油适当 盐适量 醋适当 米酒适当 酱油适当 白砂糖适当 味精适当

红烧臭鳜鱼制做流程：

1. 腌好鲜鳊鱼(下列有腌渍方式)

2. 除掉真空包装袋，清理干净，鱼切网纹刀花预留。

3. 全部的调料：生猪肉，笋，姜，蒜，小香葱，小辣椒各自洗干净，并切割成末状预留。

4. 锅热放进一勺动物油溶化。

5. 放进腌鳊鱼煎。

6. 一面煎黄以后再翻面箭。

7. 双面都煎黄以后盛起预留。

8. 另出锅烧开，注少量油。

9. 倒进肉沫，笋末，生姜沫和蒜泥一起煸炒。

10. 火灾煸炒至肉沫掉色，笋末水分炒干，葱姜末出香气。

11. 放进煎好的臭鳜鱼,再先后放进1勺盐。 放进2炒勺米酒。放进3炒勺酱油。 放进1勺醋。放进1勺白砂糖。倒进小半碗冷水。(有大骨汤还可以替代冷水。)大火烧开转文火慢烧。(不必盖盖子!)最终约三分之一料汁时，添加味精少量。

12.. 用炒勺一直把料汁浇在鱼背的身上，直至料汁略干。

13. 臭鳜鱼摆盘，撒上葱末和小辣椒末就可以。