生炒黑鱼片的做法

鲫鱼因其肉质地丰富多彩的特性，特别适合做炒鱼片或是汤肴，具备美味可口的特性。今日网编给大伙儿详细介绍一道生炒黑鱼片的作法，此菜式营养丰富，合适各种群体服用，喜爱这道特色美食的盆友何不尝试做一做。

生炒黑鱼片的作法

原材料：

鲫鱼的净鱼肉，莴笋一根，辣椒二只，红箩卜一根，葱断适当，盐、鸡蛋清、木薯淀粉各适当。

作法：

1、莴笋一根、辣椒二只、胡萝卜一根清洗后，所有切成片绰水预留。

2、将切完的鱼肉用适当的盐、鸡蛋清、木薯淀粉翻拌，置放一会儿。

3、锅内放进适当的底油，开火灾，油烧添加的生姜片、朝天椒、大蒜片爆锅香。

4、倒进鱼肉迅速煸炒，等鱼肉炒成八分熟添加适量盐，添加绰水过的莴笋、辣椒、胡萝卜、葱断、白胡椒粉及鸡精就可以。

炒鱼片怎样详细又细嫩?

1、炒鱼片最好是采用活鱼，并将切完的鱼肉用适当的盐、鸡蛋清、木薯淀粉翻拌，置放一会儿。

2、炮制前鱼肉也要入锅中滑一下，当水温三四成熟时，放进鱼肉，待其色调发白，能轻轻地浮上来时即捞起来沥油。

3、随后，锅内留少量余油，放进葱、生姜沫、米酒、鸡精、盐、烫水，用水淀粉勾芡后，将鱼肉倒进煸炒两下就可以。