特色佳肴—宁式鳝丝

宁式鳝丝是宁波市的特点美味，甜咸口感，老少咸宜;常常服用针对身体好处多多的，由于鳝鱼自身就含有DHA和大豆卵磷脂它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分。其他很少讲过，赶快讨论一下宁式鳝丝是怎么做的吧。

宁式鳝丝原材料：

主要材料：泥鳅(450克)

辅材：毛笋(100克)韭菜(50克)。

调味品：大葱(10克)、姜(5克)、生姜水(10克)、白胡椒粉(1克)、米酒(15克)、生抽(15克)、鸡精(2克)、木薯淀粉(豇豆)(13克)、芝麻油(10克)、白糖(10克)、食用油(30克)。

宁式鳝丝作法：

1、将泥鳅坠亡，在颔下剪一小口，破腹去除内脏器官，剔去脊梁骨，清洗，入开水中氽熟;

2、氽熟的泥鳅斩去首尾，除掉脊梁骨，将鱼类清洗，皮朝下，平放到菜板下排斩成丝，再切割成5公分长的段;

3、韭菜择洗干净，切割成略短的段;

4、炒菜锅置低火上，下菜籽油烧至八成热，资金投入葱根段煸出香气，下鳝丝、姜片爆锅，烹上米酒和生姜水水，盖上稍焖;

5、再添加生抽、白砂糖，翻锅，放进笋片和高汤75ml稍烧，添加韭段、鸡精、葱段，用湿淀粉勾芡，随后浇上芝麻油，颠锅盛入盘里，撒上白胡椒粉即成。

小提示：

1、泥鳅用开水氽至嘴伸开即熟，略晾就可以用硬竹条划折除掉脊梁骨;

2、烹调熟度适度，火力点过小影响制成品品质，韭芽下锅不适合太早，不然影响口感