红烧黄鱼

一、介绍:

俗话说得好“千滚水豆腐万滚鱼”，指的是红烧鱼耐煮，炒面宽些，烧煮的时间长些，鱼会愈来愈进味。

二、原材料:

黄鱼1尾(500g)，削皮蒜头5瓣，大葱白1段，老生姜片3片，八角2粒，生抽1汤勺(15ml)，盐1汤匙(5g)，白糖2汤匙(10g)，米酒1汤勺(15ml)，白醋2汤匙(10Ml)，油2汤勺(30Ml)

三、作法:

1、黄鱼去鳞，掏净内脏器官及鱼腮，用冷水清洗干净，在鱼身两边各划上3-5道斜伤口，便于烹调时有利于进味。

2、用厨房吸油纸将鱼身內外所有擦拭，以防油炸时蹦油。

3、火灾将炒锅烧开，放进油，烧至4成热时(手掌心放到油表面隐约觉得热流)，手拎鱼身将黄鱼慢慢滑进锅中。

4、调低火油炸黄花鱼，一面煎好后，用炒勺小心地将鱼翻过来，炸另一面。

5、鱼身双面都成橙黄色后，倒出不必要的油，锅内留底油(2汤匙，10Ml)，资金投入大蒜瓣、老生姜片、葱段和八角，略微煎一下。

6、锅中加入盐、生抽、米酒和白糖，倒进温开水(1碗，250Ml)，以没过鱼作为限，大火烧开，盖上盖子改文火烧煮。

7、约10分钟后解开盖子，加入白醋，改火灾将料汁收至深厚，就可以摆盘。

四、小技巧:

1、采用黄鱼或小黄鱼都能够做这家常小菜。别的没刺肉厚的鱼类如桂花鱼、鲤鱼、鲫鱼等还可以按同样流程实际操作。

2、应用涂有特富龙不粘镀层的炒菜锅炒锅炸鱼，是个明智的选择。用不沾锅煎鱼，加点油少，鱼不油腻感，鱼片不容易掉下来，更不容易煎焦。让你能作出色香味俱全形应有尽有的红烧黄鱼。

3、醋应当最终再放，一来不容易毁坏鱼的营养成份，二来怪味并不是越炖越出味，只是要趁最新鮮的情况下起锅，可以把鱼的鲜香充足明确提出来。