红烧大黄鱼的做法

大黄鱼的做法有很多，蒸、炸、烧这些，但是最火爆、最普遍的作法，就是清炖了;红烧大黄鱼的作法，实际上也非常简单，但是要留意的是：炸鱼的情况下要把握好熟度，那样做出去的红烧大黄鱼才会颜色洪亮、口感咸香软糯。

红烧大黄鱼原材料:

主要材料：黄鱼1条(约750克)。

调味品：生抽15克，绍兴酒8克，盐、糖各5克，番茄酱5克，白胡椒粉5克，鸡精、芝麻油各8克，淀粉和面粉10克，葱段、生姜片、圆葱、青红椒片各5克，食用油100克。

红烧大黄鱼作法:

1、将黄鱼屠宰，从腹部除去内脏器官，随后去鳞去鳃，清洗鱼身后在鱼的身上斜刀45度剞上深2公分的一字刀花，添加绍兴酒4克、盐2克腌制20分钟。

2、将食用油30克放进锅中内，烧至五成热，放进葱段2克、生姜片2克、圆葱2克爆锅出味，随后放进黄鱼小火煎2分鐘，再烹入绍兴酒4克、盐3克、番茄酱、鸡精、糖、生抽、白胡椒粉调料后添加冷水350克文火焖6分鐘，大火收汁完用湿淀粉勾芡，淋芝麻油摆盘。

3、将剩下的葱、姜、圆葱、青红椒片放进烧至五成热的食用油中文火滑1分鐘取下后盖板在黄鱼上就可以。