味鲜香醇的红烧甲鱼
野生甲鱼,也就是鳖。卵生两用脊椎动物。鳖肉味美味、营养丰富,有清热解毒滋阴,平肝潜阳,化结的实际效果。不但是饭桌上的人间美味,并且是一种主要用途很广的滋补药品和中药材原材料。接下去我们就讨论一下一种清炖甲鱼的做法。
原材料:
活野生甲鱼900克,发制平菇40克,削皮大蒜瓣50克,葱结、生姜片各15克,绍兴酒,生抽各40克,食盐2克,鸡精0.5克,白胡椒粉1克,淀粉和面粉10克,骨头汤600克,动物油75克,芝麻油10克。
作法:
1、将活野生甲鱼颈部杀一刀,沥净血,剁下头,片下甲鱼壳,剁下爪子,入开水中略烫,刮净厚皮及黑色粘膜,去内脏器官,剁碎块清洗。平菇切割成两截。
2、锅内放动物油烧开,放入野生甲鱼块爆锅。
3、放入大蒜瓣、生姜片、葱结、平菇,烹入米酒、生抽,加骨头汤旺火烤开,烧至软烂,除掉葱,姜,加食盐、鸡精、白胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,摆盘即成。
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