红烧冰糖甲鱼的做法

野生甲鱼，民俗又叫团鱼、龟鱼等，别名鳖。野生甲鱼肉肉质地细嫩、香气浓厚，具备很高的药用价值和饮食疗法使用价值。今日网编就教大伙儿一道清炖老冰糖甲鱼的做法，此菜式具备肉质地细嫩、浓醇清甜的特性。

清炖冰糖甲鱼的原材料：

活野生甲鱼1只、猪里脊肉50克、老冰糖50克、葱段、生姜片各10克、米酒、生抽各20克、米醋10克、酸菜鱼火锅500克、淀粉和面粉10克、动物油50克。

清炖老冰糖甲鱼的做法：

1、野生甲鱼屠宰，割掉甲鱼壳，除去内脏器官，治净。

2、将野生甲鱼肉剁碎块，猪里脊肉切切丁。

3、野生甲鱼肉粒放入开水锅中焯去血污捞起来，再放入甲鱼壳焯透捞起来。

4、锅内放动物油40克烧开，放入葱段、生姜片进行爆香，放入野生甲鱼块爆锅，烹入米酒.

5、随后放入猪里脊肉丁、酸菜鱼火锅大火烧开，改成文火盖上焖烧至微熟。

6、拣去葱段、生姜片，添加生抽、老冰糖.

7、盖上再次焖烧至野生甲鱼肉软烂，添加米醋，用湿淀粉勾芡。

8、淋入剩下的动物油略烧，野生甲鱼肉取下装进盘里，上边盖上甲鱼壳。

9、再将锅内原汁浇在野生甲鱼上既成。