糖醋鲤鱼

一、介绍:

喜欢吃糖醋鱼的盆友一定不可以错过了这道鱼的家常做法，其特性 颜色深红色，外脆里嫩，香气扑鼻，酸甜可口。

二、原材料:

主要材料：大河鲫鱼1条(750克上下)，

辅材：姜未，葱未，蒜未各少量，

调味品：醋100克，白砂糖175克，生抽10克，食盐3克，白汤300克，淀粉和面粉150克，食用油1750克(约耗150克)。

三、作法:

1、将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏器官，清洗。在鱼的身上每过2.5公分间距，先直刻后斜剖刀纹(约1.5公分深)，随后提到刀，使鱼身伸开，将食盐撤入鱼身内稍腌，并在伤口处及鱼的全身匀称地涂上一层淀粉和面粉糊。

2、炒菜锅下油，旺火烤至七成热，手提式鱼身放进锅中内，其伤口处马上伸开。这时候要用灰刀将鱼托着，以防黏锅，约炸2分鐘)用灰刀把鱼引向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分鐘;再翻过去使鱼腹朝下，炸2分鐘;随后再把鱼身放正，用灰刀把头按入油内炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至鱼身所有呈橙黄色时，取下放进盘里。

3、炒菜锅留油少量，烧至六成热，放进葱、姜、蒜未、醋、生抽、白砂糖、白汤，烧浓后即用淀粉和面粉勾荧，浇上热锅冷油少量，快速起锅浇在鱼的身上即成。

四、提醒：重要:要留意把握好熟度，第一次下锅时锅内水温要高一些(烧至八成热上下)，但下锅后千万别加宽水温。应炸至呈橙黄色，但不必炸焦。醋与糖的占比要适度，其味应是甜含有酸。糖酷卤料要浓而不够。