糖醋鲤鱼的家常做法

糖酷鲫鱼是我们最常服用的家常菜肴，它具备外焦里嫩里鲜嫩、酸甜可口、香气掉鼻的特性。而鲫鱼自身所具备饮食疗法作用，就会有健脾健胃消食、利湿消肿、清热去火的功效。因此 ，今日网编就教大伙儿这道生活中健康养生菜——糖醋鲤鱼的粉丝的做法，喜爱的盆友一定得学一学。

原材料：

鲫鱼1条(750克上下)、姜未、葱未、蒜未各少量、醋100克、白砂糖175克、生抽10克、食盐3克、白汤300克、淀粉和面粉150克、食用油1750克(约耗150克)。

作法：

1、将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏器官，清洗。

2、在鱼的身上每过2.5公分间距，先直刻后斜剖刀纹(约1.5公分深)，随后提到刀，使鱼身伸开，将食盐撤入鱼身内稍腌，并在伤口处及鱼的全身匀称地涂上一层淀粉和面粉糊。

3、炒菜锅下油，旺火烤至七成热，手提式鱼身放进锅中内，其伤口处马上伸开。(这时候要用灰刀将鱼托着，以防黏锅，约炸2分鐘)

4、用灰刀把鱼引向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分鐘。

5、再翻过去使鱼腹朝下，炸2分鐘;随后再把鱼身放正，用灰刀把头按入油内炸2分鐘。

6、以上共炸8分鐘，至鱼身所有呈橙黄色时，取下放进盘里。

7、炒菜锅留油少量，烧至六成热，放进葱、姜、蒜未、醋、生抽、白砂糖、白汤，烧浓后即用淀粉和面粉勾荧，浇上热锅冷油少量，快速起锅浇在鱼的身上即成。

糖醋鲤鱼的粉丝的做法具体指导：

1、炸鱼的情况下一定要留意把握好熟度，第一次下锅时锅内水温要高一些(烧至八成热上下)，但下锅后千万别加宽水温。

2、鲫鱼应炸至呈橙黄色，但不必炸焦。

3、醋与糖的占比要适度，其味应是甜含有酸。

4、糖酷卤料要浓而不够。