清蒸鲈鱼的秘诀

一、介绍:

1、鲈鱼(weever)，别称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，别名鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称之为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质地鲜嫩、芳香，沒有腥味儿，肉为大蒜瓣形，最合适清蒸的、清炖或煲汤。 2、汉朝八王之乱时，出仕洛阳市的吴郡张翰以思念家乡的鲈鱼脍，莼菜羹为托词，杜绝了洛阳市的是 非的地方。之后变成文大家进而表述自身出仕报国志和消沉避世的二种分歧心理状态时常见的历史典故。例如诗仙李白在《行路难》讲到，：吴中张翰称达生，秋風忽忆江东区行。且乐死前一杯酒，何必背后千载名。

二、原材料:

鲈鱼、笋、平菇、调味品

三、作法:

1、将鲈鱼除去内脏器官，整理干净，洗净的身上不必要水份放进蒸盘里

2、将笋丝尺寸相仿的片，码在鱼的身上

3、平菇用温小水泡发，去蒂，切成片，也码在鱼身及周边处

4、大火烧开炒锅中的水，放进瓷盘，火灾蒸5-8分鐘，熄火后，别开启盖子，鱼不取下锅，运用锅内温存“虚蒸”5分鐘后起锅

5、小盘子内倒进两汤勺生抽酱油，一汤匙醋，一汤匙香油、三汤勺绍兴酒、芝麻油少量，拌和成调味品汁

四、小技巧:

1、假如鱼稍大，蒸的時间还能够再增加2-3分鐘，但不必太长期。别忘记“虚蒸”伎俩。

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼跨下架二根木筷，使鱼全方位受热快速。

3、还可以将调好的汁放到一个小盘子里，与鱼一起上锅蒸，待鱼起锅后，将此调味品浇在鱼的身上，那样的浇汁与生汁相较为，少了一些发涩，鱼味更温香温和，合适老人和喜爱口味淡者的口感。

五、清蒸鱼的窍门：

1、将鱼整理干净后，在鱼身两边抹匀少量纯粮酒。

2、可鱼肚子里放进葱段、生姜片、平菇片，就可以扛起鱼腹美观大方，又进味。

3、炒锅水开后，再将鱼下锅，千万别用冷水上锅清蒸鱼。

4、并不是很大的鱼应控制在8分鐘之内，時间太长鱼类会老，熄火后，别开启盖子，鱼不取下锅，别忘记“虚蒸”5分鐘的伎俩。

5、将调好的汁放到一个小盘子里，与鱼一起上锅蒸，待鱼起锅后，将此调味品浇在鱼的身上，那样的浇汁与生汁相较为，少了一些发涩，鱼味更温香温和，合适老人和喜爱口味淡者的口感。

6、鱼起锅，将清蒸鱼蒸出去的料汁扔掉，随后再倒进调准的汁。