干锅鲶鱼

一、介绍:

麻辣干锅石斑鱼，确保给你吃完一次还但是隐，和大伙儿一起共享它的作法。

二、原材料:

新鮮石斑鱼：1500克，蒜头：3头，小香葱：5颗(一般小葱二颗也行)，生姜片：少量，生抽酱油：30Ml，盐：适当，熟芝麻：50克，老干妈辣椒酱口味水豆豉：两炒勺，野山椒：20个，黑胡椒粉：1汤匙，绍兴酒：1汤勺，干柿子椒：200克，花椒粒：20克

三、作法:

1、把石斑鱼整理干净，切割成2-3公分的段，假如感觉有点儿大，能够再一分为二。

2、在石斑鱼中添加黑胡椒粉，绍兴酒，生抽酱油，盐。腌渍1个钟头。

3、蒜、葱切末。(在其中蒜我是用家庭装绞饺子馅儿机打的，实际效果非常好，是颗粒，并不是汁状)

4、提前准备2个锅，这儿叫A锅和B锅。A锅内放进底油(需要多放)，炸早已腌渍熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞起来放进B锅，留意，这儿B锅要坐着文火上，家庭装煤气灶最少火，放进炸好鱼段以前要用生姜片蹭锅。

6、在B锅内先后添加老干妈豆豉，野山椒，蒜泥，葱末和白芝麻。

7、A锅内剩余的油加温，先放进花椒粒，曝出香气后，放进柿子椒，不断煸炒，迅速，柿子椒变为暗红色，连在

油一起匀称倒进B锅。

8、B盖子外盖，焖5分鐘，随后熄火。就可以服用。

四、小技巧:

1、葱和蒜，白芝麻和柿子椒一定要很多，在其中野山椒沒有也行。

2、鱼的咸度口感彻底在于腌渍环节的盐的使用量，这一大伙儿能够依照本人口感放进。

3、最终A锅中连在滚油，柿子椒和花椒粒一起倒进B锅的情况下，要匀称，尽可能把B锅中的葱和蒜统统撒到。

4、假如很难买到柿子椒，一般的干红葡萄酒朝天椒也可以。

5、B锅，用生姜片蹭之后，能够放进少量A锅中的油，随后再放进炸好的鱼段，以便避免 B锅中的鱼粘锅塌底锅儿。

6、最终吃的情况下无需把石斑鱼换器皿啦，立即把锅端上来，铺在顶层的柿子椒统统盛出去，柿子椒是不能吃的哟，吃的是地底的石斑鱼啦，哈哈哈。