红烧鲶鱼

一、介绍:

石斑鱼与泡浸红朝天椒、姜、酸菜，纯手工制作一道时兴四川民俗的一道人间美味，此菜颜色洪亮，麻辣酱香，含有蛋白碳水化合物。

二、原材料:

拓荆石斑鱼1尾(约3斤)，泡小辣椒，泡姜，泡蔬菜各50克,黄豆芽菜100克,青红椒块各30克。，调味品郫县豆瓣酱，辣椒干各50克,葱姜米各20克,，麻椒，白胡椒粉，鸡精各10克，葱段100克，特制香辛料粉5克，食用油1Kg(实耗100克)，湿淀5克。

三、作法:

1、石斑鱼杀完去内脏器官,内脏清洗,将鱼宰成4公分宽、8公分长的块,用盐、老陈醋、木薯淀粉将鱼清洗备用。

2、酸辣椒、泡姜剁细、泡青菜切成片,大豆芽氽熟铺底。

3、锅中烧电,油炸小鱼用盐、鸡精、木薯淀粉沾汁退浆,炸成橙黄色,捞出备用,锅中留油30克,下辣椒干节,麻椒用文火炒出香味,下豆瓣电影,酸辣椒,泡姜炒出香味出鲜红色，加葱姜米炒香，倒进大骨汤约500克.下油炸小鱼调好味,用微火烤约10分钟,下青红椒块,鸡精,水淀粉勾芡出锅,撒上葱段即成。

4、备注名称：特制香辛料粉将八角茴香10克，砂仁2克，丁香花、小小茴香各1克放进搅拌器里破碎成粉末状就可以。

四、小技巧:

洗鱼时要把鱼的腥味儿清洗。熬料时一定要炒成辣椒油。