鲶鱼酸菜豆腐

一、介绍:

料汁鲜醇爽口，又带著一丝当然的怪味，鱼类和水豆腐滑嫩。暖暖地烧煮一煲，既可下饭，又可佐餐，热呼呼地吃起來也养胃。发热量标明：此菜发热量为231大卡/人

二、原材料:

石斑鱼 1条(约700g)，泡酸萝卜 150g，嫩豆腐 250g，干红薯粉条 50g，小香葱 2根，生姜 3片，蒜 3瓣，生抽酱油 1汤匙(5ml)，米酒 1汤勺(15ml)，盐 1汤匙(5g)，油 2汤勺(30Ml)

三、作法:

1、鲇鱼除去内脏器官，以流动性的水清洗干净，沥去水份，切割成1.5cm厚的鱼段。泡酸萝卜切割成3cm长的段。嫩豆腐切割成3cm厚为的块。小香葱择洗干净后切割成3cm长的段。蒜切成片。干红薯粉条用温小水泡软。

2、大火烧开煮锅中的水，放进切完的军用被子汆烫2分鐘，以除去豆腥味。以后再将石斑鱼段放进开水中汆烫2分鐘，以除去腥味。

3、大火烧热炒菜锅中的油，放进老生姜片和大蒜，爆锅出香气后放进汆烫过的石斑鱼段，烹入米酒、生抽酱油，再次煸炒2分鐘，盛出。

4、取砂煲一只，放进石斑鱼段、泡菜段、北军用被子、泡软的红薯粉条，倒进2000Ml温水，火灾烧开后转小火慢炖25分鐘。

5、添加盐调料，再次炖5分鐘，起锅前撒上小香葱段就可以。

四、小技巧:

1、石斑鱼以约重500—750g的为好，那样尺寸的石斑鱼肉质地细致。选择石斑鱼时不适合选择深灰色或灰黑色的石斑鱼，这二种石斑鱼皮和肉较不光滑且腥味较重。

2、由于石斑鱼表层黏汁较多，做前务必解决好，可以用盐和白米醋反复手洗以除去粘液。