鲶鱼炖茄子

一、介绍:

东北地区有句老话：“石斑鱼炖四季豆，撑死了老头”。由此可见这家常小菜之美味可口。每一年四季豆发售的时节，也更是石斑鱼打捞的时节，家中用新鮮的石斑鱼与四季豆一块炖，使石斑鱼肥实而不腻口，四季豆鲜香气美。

二、原材料:

石斑鱼1条(约600g)，长茄子3个(约500g)，干香菇5朵，腊肉100g，老生姜片3片，大蒜瓣4瓣，小香葱4根，枸杞子10g，盐1汤匙(5g)，油2汤勺(30Ml)

三、作法:

1、石斑鱼除去内脏器官、内脏，整理干净，切割成5cm宽的段。小香葱择洗干净，弄成结。干香菇泡发完去蒂清洗，控干水份备用。

2、长茄子清洗去蒂，切割成尺寸适度的滚刀块，放进适用微波炉加热的菜盘中，移进微波炉加热中，高火加温2分鐘，至四季豆块变松取下。

3、大火烧热炒菜锅中的油，放进大蒜瓣、老生姜片爆锅出香气，放进切完的石斑鱼段，煸至油炸小鱼变为橙黄色。

4、放进四季豆块，添加开水(水流量以没过鱼段和四季豆块为宜)，大火烧开后去掉白沫子，添加小香葱结，转中文火再次炖15分鐘。

5、放进解决好的平菇和切完的腊肉片，加入盐，再次炖10分钟就可以。

四、小技巧:

1、有的人会感觉石斑鱼较为腥，能够将石斑鱼整理干净后，放进开水中略烫，随后捞起来放进冷水中浸凉，取下用筷子刮掉表层黏液，那样能够降低腥味儿。

2、选购石斑鱼时，石斑鱼沁色变黑的大多数是人工养殖的;沁色淡青，肚子变黄的大多数是天然的的。

3、四季豆用微波炉一下，能够除去不必要水份，那样炖好的石斑鱼茄子汤色会更汤白一些。

4、假如烹调时应用的是炒锅，那麼煎完石斑鱼后最转好到石锅或是陶罐里炖，由于四季豆在炒锅里炖非常容易变黑。