大蒜煮鲶鱼

一、原材料:

1、主要材料：石斑鱼450克，

2、调味品：白皮蒜头50克，香莱15克，野山椒15克，郫县豆瓣酱10克，食用油100克，米酒15克，盐5克，小葱15克，姜10克，白糖20克，生抽10克，醋10克，玉米粉15克，江米酒10克

二、作法:

1.将石斑鱼从腹部张口，除掉内脏器官、用洁布洗净鲜血，剁去嘴尖、尾梢，背部剁碎联接段;

2.蒜头选尺寸一致，修齐，清洗装在碗里中，加食盐、米酒、大骨汤，上笼煮熟取下放凉;

3.泡红朝天椒去籽切割成段;

4.豆瓣酱剁细;

5.香莱清洗，切割成段;

6.将锅放置灶火上，放进食用油烧开，放进石斑鱼稍炸，捞出;

7.锅内留底油，放进豆瓣酱炒至鲜红色时，添加大骨汤(250克);

8.待烧滚后捞去豆瓣电影渣，放进石斑鱼、食盐、生抽、白砂糖、江米酒、米酒、醋、泡小辣椒段、葱段、生姜片;

9.烧开后改成文火，盖上煮至鱼熟进味，放进蒸熟的蒜头，烧至汁浓时，将鱼铲入盘里摆放;

10.锅中华汤煮至粘稠，烹入醋，出锅淋在鱼的身上，香莱段摆放在盘里就可以。