美味的鲶鱼炖茄子

一、原材料:

石斑鱼600g，四季豆300g，调味品：葱30g，蒜30g，姜30g，辣椒30g，花椒面7g，生抽10g，米酒10g，盐5g，鸡精3g，白砂糖10g，郫县豆瓣酱50克

二、作法:

1、将石斑鱼(买时工作员已整理好)清洗，切条，四季豆去蒂后清洗切条，葱切条、蒜拍一下、生姜切成片、辣椒切圈。

2、锅内加点油，低火，油烧后放葱段、大蒜瓣、生姜片、辣椒，炒成香气后放生抽、米酒、郫县豆瓣酱、花椒面、白砂糖，炒一分钟后加沸水，转火灾，放进四季豆，石斑鱼。

3、大火烧开后，转文火炖40分钟，加盐、鸡精起锅摆盘。

三、小技巧:

1、郫县豆瓣酱自身盐味重，口轻者，盐能少放或没放。

2、不害怕油腻感者，有的作法规定四季豆先过遍油。

3、也有的作法规定四季豆用力掰成小块，听说更美味可口。

4、这道菜籽油量大一点才更美味。