鲶鱼扒茄子

一、原材料:

石斑鱼1条(约350克)，带皮四季豆500克。调味品盐、鸡精各5克，米酒10克，糖15克，姜蒜各10克，大蒜瓣20克，八角2个，生抽15克，食用油100克，吉士粉5克，酸菜鱼火锅500克。

二、作法:

1、将石斑鱼屠宰清洗，锅加点油烧至四成热，将石斑鱼打上十字花刀、拍上吉士粉，用文火慢煎至色调变黄取下备用。

2、四季豆清洗，切割成连刀头后放四成热油炸着色捞起来备用。

3、锅内添加底油，烧至五成热，入葱、姜、蒜、八角、糖大受欢迎香，再将石斑鱼放进，烹入米酒，加酸菜鱼火锅、生抽加盐，再将四季豆放进一同烧造15分鐘后放鸡精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺起锅就可以。

三、小技巧:

此菜由鲶鱼炖茄子而成,其特性比之鲶鱼炖茄子味更浓,四季豆更酥烂,外形更美观大方。