大蒜泡椒烧鲶鱼

一、原材料:

新鲜石斑鱼1条(约750克)，蒜头50克，香莱心15克，泡红朝天椒15克，葱10克，姜10克调味品1、郫县豆瓣酱10克，芡粉3一茶匙，大骨汤1碗、米酒1一茶匙2、米酒15克，盐5克，白砂糖20克，生抽10克，醋10克，醪糟汁2一茶匙

二、作法:

1、活鱼解决好后洗净，背部剁碎联接段。蒜头清洗装在碗里中，放盐少量，加蒜，上汤小量，上笼煮熟后取下放凉。郫县豆瓣酱剁细，香莱急切段。泡小辣椒去籽切条、葱切段儿，姜切小块。锅中烧开，下石斑鱼稍炸，捞出。

2、锅内留小量油，下豆瓣电影炒至鲜红色时，爆小香葱、姜、蒜和泡尖椒，添加大骨汤，沸后捞去豆瓣电影渣，下石斑鱼和调味品血液，沸后退至文火。盖上烧至鱼熟进味，放煮熟的蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘里摆放。锅中下水淀粉勾芡成浆汁，烹入少量醋，出锅淋于鱼上，撒香莱即成。

三、提醒：

1、蒜头不但是除腥、提鲜、除菌的烹饪好助手，還是抵御都市病的小尖兵呢!

2、鱼眼微凸且呈全透明状，眼白全透明清亮、鱼腮鲜红色者则是新鮮的鱼，炸鱼时最好是刺破鱼眼，可避免 崩裂后烫伤人。