麻辣鲶鱼的做法

石斑鱼是一种十分受大家热烈欢迎的淡水鱼之一，它没刺，且营养丰富，具备很高的饮食疗法使用价值。今日网编为大伙儿详细介绍一道石斑鱼的生活中吃法——香辣鲶鱼的做法。

原材料：

主要材料：石斑鱼1条(1500克)。

调味品：酸菜50克、野山椒50克、泡姜50克、独头蒜30克、干朝天椒20克、鸡精粉10克、鸡精5克、木薯淀粉30克、盐8克、干麻椒15克、郫县豆瓣酱20克、香莱5克、小香葱8克、淀粉和面粉10克、大骨汤500克、偏油(猪板油和食用油的占比为1：1)500克。

作法：

1、将石斑鱼屠宰，清洗血污后顺长切割成宽2公分的块。

2、将切完的石斑鱼块放木薯淀粉、盐码味、腌制15分鐘。

3、郫县豆瓣酱切碎。

4、酸菜、泡姜清洗后切薄0.2公分的片状。

5、野山椒清洗再切段儿。

6、小香葱清洗切割成葱段。

7、炒菜锅放偏油，烧至五成热时放进沾汁后的石斑鱼块文火滑1分鐘，取下控油补水。

8、锅内留油50克，烧至七成热时放进酸菜片、野山椒段、泡生姜片、豆瓣电影碎、干麻椒、辣椒干、独头蒜文火爆锅2分鐘至出味。

9、放进石斑鱼条、大骨汤小火烤20分钟。

10、随后放进鸡精粉、鸡精调味品，用湿淀粉勾芡，起锅后摆盘，撒进葱段、香莱即成。 

香辣鲶鱼的做法，你都学好了没有？此菜式麻辣酱香、营养丰富，吃过之后给你意犹未尽，是接待亲戚朋友的理想化美味。