芋头炖鱼头

一、原材料:

剁椒鱼头，山芋，葱，姜，蒜，陴县郫县豆瓣酱一大勺，麻椒多个，干朝天椒多个，米酒，盐，味精，植物油

二、作法:

1.剁椒鱼头从內部正中间割开、鱼身及鱼骨头切片;山芋削皮清洗切片;葱切段儿、姜剁碎、大蒜瓣拍破。

2.炒菜锅下油，将剁椒鱼头、油炸小鱼丢进来，双面煎好，盛出。

3.翻过来。

4.锅中留底油，油烧后，将麻椒、辣椒干(弄碎)、郫县豆瓣酱、姜、蒜、葱根一起丢入锅中炒出香味。

5.放水、少量米酒烧开。

6.将煎好的剁椒鱼头、油炸小鱼及山芋一起入锅，适当放盐、味精。

7.大火烧开后转低火炖至山芋软烂，添加葱叶就可以起锅。