鳝鱼有调节血糖的作用

泥鳅的营养成分丰富多彩，其作用也十分强劲。它是一种特别适合糖尿病人服用的食品，由于泥鳅有调整血糖值的功效。民俗也有“小暑鳝鱼赛山参”的俗语，表明它是一种十分营养成分又健康养生的上品。

泥鳅的功效

研究表明，泥鳅带有蛋白18.8%，人体脂肪、钙、磷、铁、维生素b21、B2、维生素b3等丰富多彩的营养元素。现代科学对鳝鱼药用价值开展了科学研究，从泥鳅中获取一种“黄鳝鱼素”，再此后鱼素中又分离出来出“黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B”，这二种物质具备明显降血脂功效和修复调整血糖值的生理学功能功效，因而，泥鳅能够做为治疗糖尿病的輔助食品。

此外，泥鳅中维生素D的成分也十分高。维生素D具备保护眼睛的功效，眼睛视力不佳的人能够适度多吃些泥鳅。

泥鳅饮食疗法

取泥鳅肉250克，水豆腐1块，调味品适当。各自将泥鳅肉和水豆腐切割成一小块，随后放水一起炖熟就可以食。此方合适糖尿病人服用。

温馨提醒：

泥鳅的色调分成青、黄二种，青绿色的有害，不宜服用，千万不要搞混。除此之外，吃鳝鱼要留意“鲜”，现杀现烹，由于死鳝鱼身体很合适细菌繁殖，在其中的组氨酸会转化成一种叫亚硝胺的有毒物质。