家庭酸菜水煮鱼

一、介绍:

近期谗到了水煮鱼，好长时间没有吃过了!之前总喜爱去川菜的，之后外边的东西吃多了，自身回家了也对着碾磨，发觉竟然也有点儿象模象样，自身在家里做的益处许多 啊，划算，干净环境卫生，并且常常做取得成功一样菜以后，那类愉悦的觉得是在餐饮店里边感受不上滴。

二、原材料:

鲫鱼一条(500克)　，泡菜　200克，商场售香辣鱼调味品一包(没有用完)，葱，香莱，大蒜，少量，干朝天椒，麻椒--根据本人吃辣椒水平明确

三、作法:

1、将鲫鱼屠宰，拆骨，片肉(这一步能够请鱼档老总代劳)，剁椒鱼头切两截清洗.鱼类放盐，米酒，木薯淀粉，蛋清抓匀，略腌.

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出.

3、剁椒鱼头略煎至金黄色，随后放水，火灾滚至汤变乳白色，放盐，白胡椒粉，味精，糖少量调料，添加泡菜略煮一分钟，装进海碗.

4、锅清洗装进冷水，烧开，把鱼肉滑水至熟，鱼类一皮肤变白再煮30秒就需要捞起来，要不然会衰老，添加汤碗.

5、把葱，香莱段放到鱼类上边.

6、锅内给油烧开，转文火，添加大蒜煸香，然后添加辣椒干，麻椒，少量香辣鱼调味品，炒成辣椒油，熄火，将油泼在葱和香莱上边，大获全胜!

四、小技巧:

鸡蛋清的作用是锁定鱼类的水份，使其更细嫩!但是蛋清一个半就可以了，不必过多，要不然鱼肉落锅的情况下就变为鱼肉鸡蛋汤了