麻辣水煮鱼

一、介绍:

谈起毛血旺，我第一次触碰它还蛮搞笑幽默的那时的天妈第一次到四川，吃不消哪个辣啊，除开白米饭我也没看见有不辣的菜!每一次用餐一件事全是磨练，一条纯棉毛巾是必需的。用餐一件事早已变成了痛楚!一次和盆友去饭馆用餐，翻莱单，我眼前一亮，总算见到一种清淡的菜---毛血旺!我兴奋地址了这家常小菜就在哪儿满怀期待的等了一会毛血旺上去了!我一看上边一层辣椒油还带著朝天椒，红色海洋里外露白色的鱼片我现场没昏倒!盆友才说，水焯类的东西全是香辣的啊，毛血旺，水煮肉片，水焯牛羊肉全都全是。我完全钦佩了这四川菜。。。等天妈要离去成都市的情况下，发觉早已跟毛血旺难分难舍了，今日吃起久违了的毛血旺，和LG都感叹起来了。

二、原材料:

鱼一条，最少一斤半以上，郫县豆瓣酱，葱，姜，朝天椒丝，花椒面，花椒粒，蒜黄，豆芽菜，香莱

三、作法:

1、鱼清洗后片鱼，它是个方法活，历经N此的试着后天性妈觉得今日算作较为取得成功的一次

2、片鱼从鱼身上线割开一条线，随后顺着线逐渐往鱼皮子那边走，渐渐地的。

3、片好的鱼肉用盐，米酒和吉士粉腌渍20分钟，能够加多一些吉士粉，那样出去鱼肉嫩嫩的很滑

4、生姜切成片，葱切条，也有朝天椒丝，花椒面和郫县豆瓣酱等原材料准备好

5、鱼骨切片要熬汤用，比立即用清水来的进味，锅中入水烧开，添加鱼骨头，炖十几分钟吧，汤有点乳白色既可

6、提前准备底菜，买了的是大豆芽，炒海略放一点盐，倒进盆里预留

7、另起一个锅，烧开水，倒进腌渍好的鱼肉，倒进后能够立刻熄火，轻轻地用筷子搅一下，分离出来鱼肉就可以用漏勺捞起来

8、锅中加点油烧开，添加三勺郫县豆瓣酱，我的是郫县豆瓣酱，这个是必不可缺的，添加生姜片，葱段，花椒粒，蒜黄，稍炒，引入用鱼骨头烧好的鱼头汤，煮沸后，倒进捞出的鱼肉

9、水一开就赶快起锅，由于鱼肉早已熟透，再煮会烂的。倒进有底菜的面盆里，上边倒花椒面和朝天椒丝

10、锅烧干倒进一定得油，不可以太少，烧的油起烟，倒在花椒面和朝天椒丝上，刺刺吧啦吧的响声真美好

11、装点一点香莱，一锅妈妈辣辣小丽白色毛血旺就完成了