酸菜鱼片汤的做法

泡菜和鱼的配搭可谓是酸香鲜美，滑爽细致，是一道美味可口又营养成分的生活中健康养生菜。今日网编就为大伙儿详细介绍那么一道水煮鱼片汤的做法，肯定会给你意犹未尽。

原材料：

小鲤鱼1条(约700g)、泡酸萝卜250g、切碎的泡指天椒8只、老生姜沫1汤勺(15g)、香葱段1汤勺(15g)、蛋清1只、黑胡椒粉2汤匙(10g)、白糖1汤匙(5g)、盐1汤匙(5g)、油1汤勺(15ml)、高度酒1汤勺(15ml)、大骨汤(或水)3碗(750Ml)。

作法：

1、将解决好的鲤鱼去鳃去鳍，将剁椒鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净小肉下。

2、随后将剁椒鱼头和鱼主骨略切片，放到器皿中。

3、将鱼净肉然后片成小片状，另放器皿中。

4、鱼骨头和鱼肉中各自倒进高度酒(以便去腥味)侵泡5分鐘后自来水冲净。

5、各自加入鸡蛋清、盐、白糖和黑胡椒粉(1汤匙，5g)用手抓匀，腌渍10分钟。

6、泡酸萝卜挤净水份，切割成2cm宽的段儿。

7、大火烧热炒菜锅中的油(至八分热)，倒进泡酸萝卜煸炒2分鐘，加宽汤(或水)。

8、加入盐和生姜沫烧开6分鐘(此全过程既能够把泡菜中的怪味煮进汤中，又能变弱泡菜中的盐味)。

9、把调好味的鱼骨头放进烧开的锅中，煮5分鐘出味成高汤。

10、再把鱼肉一片片平放进烧开的滋补汤中，煮1分鐘。

11、再度烧开即出锅，盛入汤盆。

12、另取净炒菜锅，火灾加温油无比热。

13、倒进切碎的泡指天椒煸炒出香气，淋在鱼片汤表层，最终缀以小香葱末就可以。

提醒：

1、鱼肉一定要用鸡蛋清抓匀，才够细嫩。不宜木薯淀粉，不然煮出去的汤会变浑浊。

2、鱼骨头和鱼肉要分离入锅，以防鱼骨头煮不太熟，鱼肉大便不成型。

3、泡指天椒得用大火太旺油煸炒2-3分鐘至香气后，马上淋在早已搞好的鱼片汤表面，那样野山椒的香气能迅速融进鲜美的汤里一起，更确保了汤的算命。

酸菜鱼片汤的作法，把握了以上几个方面，就能给你作出美味可口又营养成分的美味。汤酸香美味、中辣不油腻，鱼肉品绿滑爽，一般群体均可食。