鸡蛋炒梭子蟹

海蟹以浙江舟山、温州市产的海螃蟹为宜，随买随炒，不适合留宿；生鸡蛋炒梭子蟹，运用生鸡蛋使汤味凝结，还能够具有炒糖色的功效；具备口味淡、蟹香气鲜的特性。

一、原材料:

活鲜海螃蟹(海蟹)1只(350g)，打撒放盐的生鸡蛋1只，油50Ml，绍兴加饭酒50Ml，生抽10Ml，切颗粒的大蒜瓣10g，小香葱1汤勺(15g)，白糖1/2汤勺(8g)，味精1汤匙(5g)，冷水30g

二、生鸡蛋炒梭子蟹作法:

1、将海螃蟹的盖壳揭离蟹身，剥掉肚脐眼。用刀在肚脐眼处横断割开。留意在蟹盖壳松掉时，要避免 蟹盖壳内的蟹肉流失。

2、各自将一整只蟹切割成3股。

3、将炒锅清洗擦拭，倒进油，用小火烤至30秒，放进大蒜瓣。

4、将已切完的海螃蟹块放进锅中，留意蟹盖壳要朝上，防止蟹肉流失。

5、调火灾炸1分鐘，添加绍兴加饭酒，撒上白糖、盐，再放少量水，盖上烧滚。

6、烧至5分鐘后，将生鸡蛋浇在海螃蟹上。过1分鐘放小香葱和味精，捞上海市蟹，并按原海螃蟹状摆放，盖上蟹盖壳，撒上小香葱就可以。