清淡味鲜的鸡蛋炒海蟹

海蟹可生鲜，海蟹的作法许多 ，或蒸、或煎、或炒，或一切两截炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮水豆腐，是沿海地区一带住户饭桌上的常菜。接下去网编就向大伙儿详细介绍海蟹的一种作法，这就是口味淡味正的鸡蛋炒海螃蟹。

原材料:

活鲜海螃蟹(海蟹)1只(350g)，打撒放盐的生鸡蛋1只，油50Ml，绍兴加饭酒50Ml，生抽10Ml，切颗粒的大蒜瓣10g，小香葱1汤勺(15g)，白糖1/2汤勺(8g)，味精1汤匙(5g)，冷水30g

作法:

将海螃蟹的盖壳揭离蟹身，剥掉肚脐眼。用刀在肚脐眼处横断割开。留意在蟹盖壳松掉时，要避免 蟹盖壳内的蟹肉流失。

各自将一整只蟹切割成3股。

将炒锅清洗擦拭，倒进油，用小火烤至30秒，放进大蒜瓣。

将已切完的海螃蟹块放进锅中，留意蟹盖壳要朝上，防止蟹肉流失。

调火灾炸1分鐘，添加绍兴加饭酒，撒上白糖、盐，再放少量水，盖上烧滚。

烧至5分鐘后，将生鸡蛋浇在海螃蟹上。过1分鐘放小香葱和味精，捞上海市蟹，并按原海螃蟹状摆放，盖上蟹盖壳，撒上小香葱就可以。

小技巧:

海螃蟹以浙江舟山、温州市产的海螃蟹为宜，随买随炒，不适合留宿。运用生鸡蛋使汤味凝结，还能够具有炒糖色的功效。