济南传统风味糖醋鱼块

介绍:

济南市传统式口味，脆香甜酸，美味可口引诱，敌不过。

原材料:

主要材料：鲫鱼醋，白砂糖，葱末，生姜沫，生抽，食盐，淀粉和面粉，肉白汤

作法:

1、将鱼去鳞，取下内脏器官，挖掉腮帮，清洗。每过约1.3公分间距，先直剞(1.6公分深)，再斜剞(2公分深)，随后提到鱼身使伤口伸开，将食盐撒进伤口内稍腌，再在鱼的全身伤口处，匀称的涂上一层淀粉和面粉糊。

2、将食用油倒进勺内，在灶火烧起至七成熟时，手提式鱼身放进油内，其伤口马上伸开。这时候用炒勺将鱼拉住以防粘底锅，炸2分鐘，再翻盘炸2分鐘。随后把鱼身放正，用铲将剁椒鱼头按入油内炸2分鐘。以上共为炸8分鐘，待鱼所有成橙黄色时，取下摆放在盘里。

3、炒锅内留出食用油，烧至六完善是，放进葱、姜、蒜泥，烹上醋、生抽，在加肉白汤、白砂糖、淀粉和面粉烧滚成糖醋汁，用炒锅舀出，快速淋在鱼上边即成。

提醒：炸鱼时要把握油的温度，凉则不着色，超温则外焦内不太熟;鱼身不可以翘起来。