田螺啤酒鸭

一、介绍：

石螺啤酒鸭，想一想是否都会淌口水，营养丰富，很喜欢的一道家常小炒，喜爱的盆友学着做吧。

二、原材料:

光鸭1只(约800g)，大田螺、猪瘦肉泥、四川豆瓣酱、良姜、肉豆蔻、麻椒、蜀椒、葡萄酒、食盐、鸡精、酱油、生抽酱油、姜、葱、油脂精炼、大骨汤、白砂糖各适当。

三、作法:

1、光鸭经粗加工后斩成坨，浸洗干净；

2、炒菜锅容易上火，倒进500g油脂精炼，待水温升到180cC时，放进鸭块炸至皮干肉嫩就可以；

3、大田螺绰水，挑出来肉，留壳清洗，将田螺肉切割成颗粒状，与猪瘦肉泥拌成陷料，塞进石螺中预留；

4、砂锅容易上火，放进鸭块、石螺、四川豆瓣酱、良姜、肉豆蔻、麻椒、蜀椒、葡萄酒、姜、葱、酱油、生抽酱油、白砂糖炖牵制1.5钟头，放食盐、鸡精调料，美味可口的石螺啤酒鸭就可以起锅了。

四、石螺啤酒鸭的实际操作要点：

1、炸鸭块时水温要把握好，要以皮干肉嫩为度。

2、料汁口感要突显香甜味。