生炒田螺肉

一、介绍：

说到生炒田螺，就给大伙儿想一下怎样洗螺：有一个广为流传好长时间的民俗方法。先将石螺石螺放入盛满清水的面盆里，再把水果刀、炒勺等非不锈钢板铜器插到螺堆。第二天就可以发觉这种铜器上爬满螺，不但盆体沉下一层螺吐出的泥土，母螺还生下许多 螺崽。假如清除干净后再反复解决，螺就再次吐泥下崽。那样，螺的肚里便干净多了。

2、去螺尾

在这儿，向大伙儿详细介绍一种土制的斩螺专用工具，简易十分：用一块260Mm牙周80Mm的牢固木工板，钉上一块1.5mm厚的曲尺形不锈钢板，不锈钢板的一端高宽比280Mm，各自钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80Mm固定不动在木工板上，那麼可依据螺体的尺寸，把螺尾放入孔壁，突显来螺尾尖位置举刀。便捷、便捷，迅速地，数斤螺就“搞定”。

二、选材：

蒜茸、酸萝卜、水豆豉、紫苏叶、朝天椒油、油、盐、米酒(小量)、葱、姜、小辣椒、青辣椒、小个红小米椒。

三、做法：

1、猛火烤麻辣干锅，下油(约两炒勺。油一定要摆得大气，上盘时一个个光亮光亮的)，待八成热下蒜茸、酸萝卜、水豆豉、葱、姜、小辣椒、青辣椒、小个红小米椒一起进行爆香；

2、随后下洗好控干的石螺油爆5分鐘(期间要不断翻搅)，再放油辣子、紫苏叶、盐、米酒再次油爆5分鐘就可以上碟；

3、这儿的生炒田螺肉是以酸萝卜来炒螺。将螺与酸萝卜一起炒了，再放进自做的油辣子，最惹味。

四、小技巧：

最重要的是要把握好熟度;熟度不上，螺肉不太熟不进味;熟度太过，螺肉非常难抽出来。