香辣蟹的做法指导

蟹是一种营养成分很高的水生物食材，类型多种多样，对人体具备非常好的滋补养生功效。研究表明，蟹有清热去火、养筋活血化瘀、补骨清髓等作用。下列是有关麻辣蟹的做法具体指导，喜爱这道特色美食的盆友一定得学一学。

原材料：

(两人份) 新鲜猪肉蟹500克一只，麻椒碎屑10克，朝天椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白砂糖5克，米酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。

作法：

1、先用软毛刷把肉蟹清洗，除掉肉蟹的脚和脚钳，扒开蟹壳(留意：是以蟹沒有尖嘴钳的一端房屋朝向长有大钳的一端扒开。扒开后，将腔内污浊的地区清洗，再用刀将蟹身切割成几刀四块，并将蟹钳拍破，所述全嵌入盘里)。

2、把红辣椒切割成小块，芫茜切条，姜洗干净切割成末，随后与米酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放进笼屉里先蒸8分鐘，熄火。

3、另起镬，嵌入油辣子，另外将麻椒碎屑，另份红辣椒片倒进，以温火炒成香气，随后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤全倒进镬中，爆锅4分鐘。

4、随后勾一个芡，撒上白芝麻，就可以起锅。

5、上碟后，能用木筷把大闸蟹摆回原貌，并弄点芫茜，红红绿绿，香色形味应有尽有。

麻辣蟹的做法具体指导：

1、选蟹要开朗且重，既是肉蟹，钳大壳厚都不一定划得来，还不如身肥丰腴。

2、掰蟹壳的情况下当心弄下手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

3、宰蟹以前，最好能先让大闸蟹喝些烈性酒。用小汤勺，喂半匙白兰地酒就可以了。这大闸蟹醉一阵后，肉质地带点香醇，宰时也较非常容易解决。