剁椒鸦片鱼头的做法

一、剁辣椒鸦片鱼头的原材料:

鸦片鱼头一个、油、白胡椒粉、米酒、盐、剁辣椒、白砂糖、李锦记海鲜酱油、葱段、大蒜瓣、姜

二、剁辣椒鸦片鱼头的作法:

1、鸦片鱼头对半割开，去鳃，解决干净，外界和內部都抹上少量盐和白胡椒粉，腌渍一下，凉干水份。

2、锅内倒少量油，烧开，放进大蒜瓣，生姜片进行爆香，用中蜡烛剁椒鱼头双面略煎一下。(能够省掉此步，如果不煎，能够适度的蒸多十多分钟)。

3、取一股票大盘，将煎好的剁椒鱼头放进盘里横断面朝下.，放上剁辣椒，少量白胡椒粉，姜片。

4、拿小盘子将海鲜酱油、米酒和糖拌和一下，使糖融解，用汤勺匀称的倒在剁椒鱼头上，上锅蒸5-7分鐘上下，鱼眼基本泛白，撒上葱段，再蒸一两分钟就可以上菜了。(由于煎过，因此 无需蒸过长的時间，肉变年纪大了并不美味啦)

三、提醒：

1、煎鱼这步也可省掉，用这一方式鱼彻底沒有腥味儿，留意鱼片较为非常容易沾锅，能够抹少量吉士粉。

2、留意剁辣椒和海鲜酱油都是有咸味的，留意控制盐味过多。淹鱼的情况下要是放少量盐进味一下就可以了。

3、海鲜酱油還是最爱李锦记的，味儿十分美味，要是没有放些鲜生抽还可以。

4、葱段能够用食油略煸一下，和油一起淋在剁椒鱼头下那般会更芳香。