各种烹调方法中微量元素保留率各有不同

营养元素对身体的必要性不容置疑，大家在生活起居中也更加关心此事宜。可是您了解各种各样吃法中，哪样烹饪方法对营养元素的保存率是最大的呢?

碘做为身体的营养元素，对机体的一切正常生长发育和作用新陈代谢都起着关键功效，当机体缺碘时，因为甲状腺素偏高的生成不够，会造成一系列的新陈代谢阻碍和病症，全世界有110好几个國家16亿以上的人口数量受碘缺乏病的威协，在我国缺碘地域蔓延到4亿人口数量。

在我国政府部门93年向世界卫生组织组织服务承诺，解决碘缺乏病，并制订了相对的规划纲要和现行政策，要求把食用盐加碘做为预防碘缺乏病的关键对策。但海晶盐在烹饪中的损害非常值得造成大家的留意。

有科学研究观查了海晶盐中的碘在食材烹饪全过程中的保存率及食材对含碘食用盐碘保存率的影响。挑选市面上的蔬菜水果，按民俗的炒、炖、蒸、煮、炸等烹饪方法开展烹饪，测量其烹饪前后左右碘的成分，结果显示，海晶盐中的碘在各种各样烹饪全过程中保存率约为34～61%，烹饪损害在30～40%以上。

不一样的烹饪方法对海晶盐中的碘的保存率也各有不同。炖和蒸的方法碘的保存率超过炒的，海晶盐中碘的保存率在不一样类食材“炒”的全过程中保存37.4～79.4%，在其中肉类食品41.5～68.2%;蔬菜29.4～44.1%;在“炖”的全过程中保存为33.8～57.9%;在其中肉类食品35.2～54.4%;蔬菜～%。烹饪全过程中不一样的蔬菜水果对海晶盐中的碘的有一定的影响、茄豆类蔬菜、叶菜、根茎类、鲜豆类食品在“炒”的全过程中碘的保存率先后为84.2、56.9、44.5、36.6%;茄豆类蔬菜、根茎类、鲜豆类食品、畜肉类食品在“炖”的全过程中碘的保存率先后为66.1、53.4、47.0、43.2%;海晶盐中碘在蒸肉中碘的保存率52.9～60.4%;在炸里脊中碘的保存率42.4～61.1%;在煮肉中碘的保存率最少，仅为42.4%(33.8～57.9%);有机化学碘的保存率在81.9～99.2%中间显著高过加强无机物碘的海晶盐。

提醒有机化学碘可靠性好于无机物碘，尤其是海带丝碘成分高，碘的存有方式较平稳，微生物使用率高，因此 海带丝、碘蛋等应变成一种补碘的优良方式。

在烹制中，营养元素的保存率各不相同，因此 对于挑选哪样烹调方法還是要因人而异、因口感而异!