豆芽的营养价值到底有多高

豆芽菜是大家经常吃的家常小炒，大伙儿可不必觉得家常小炒没什么非常的，豆芽菜的营养成分高的远超大家的想像。大伙儿和网编一起来了解一下豆芽菜的营养成分。

依据近现代医学临床研究，具备延年益寿作用的10种食品中，排在第一位的是大豆及绿豆芽，排在第六位的是绿豆和黄豆芽。这是由于豆芽菜中带有很多的耐酸性物质，可具有非常好的防脆化作用。

全部豆芽菜中，绿豆芽的营养成分最大。绿豆芽的蛋白使用率要比大豆高10%上下，此外，出芽全过程中因为水解作用，大量的钙、磷、铁、锌等矿物原素被释放出。科学研究证实，黄豆发芽后，胡罗卜素可提升1～2倍，维生素b22提升2～4倍，维生素b212是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍，尼克酸提升2倍多。除此之外，也有一种叫天冬氨酸的物质大幅度提升，因此 ，人吃豆芽菜后能降低身体肌肉疲劳，缓解疲劳。最重要的是绿豆芽中的叶绿素能溶解人体内的亚硝酸胺，从而具有防止直肠癌等多种多样消化系统恶变肿瘤的功效。

此外，我们经常吃的黄豆芽，则具备很高的功效与作用，中医学觉得，黄豆芽性凉味甘，不但能清炎热、通经络、解诸毒，还能补肾壮阳、有利排尿、消肿、补肾固精，调五脏、美皮肤、利寒湿，适用寒湿郁滞、食少体倦、热症渴不欲、大便不通畅、小便不畅、目赤肿痛、口鼻生疮等病人，还能降低血脂和清理血管垃圾。

小小豆芽菜确实有那么高的营养成分吗？回答是毫无疑问的，豆芽菜的营养成分的确是很高的，因此 大伙儿在平常不必忽略豆芽菜，要尽可能多吃一些。